Aardappelen worden vaak "tweede brood" genoemd. Hij komt echt op de tweede plaats in de frequentie van eten in ons land na meelproducten (gemiddelde waarde - 250 gram aardappelen per dag per één Rus). Een interessant kenmerk van deze eigenschap is dat aardappelen praktisch niet kunnen nesten. De aardappel verschilt en is vrij hoog in calorische inhoud - in 100 g - 83 kcal. En dit is twee, en soms drie keer meer dan dat van andere groenten, daarom moeten aardappelen worden beperkt tot diegenen met overgewicht en diabetes (aangezien de aardappel rijk is aan zetmeel, die, onder invloed van spijsverteringsenzymen, wordt gesplitst in eenvoudige suikers, waardoor veel energie).
Het is goed om te onthouden dat het grootste gehalte aan vitamines en sporenelementen in aardappelen in de herfst is, direct nadat het uit de grond is gegraven en in jonge aardappelen, ongeacht het seizoen. Als de aardappelen lange tijd worden bewaard, neemt de hoeveelheid vitamines aanzienlijk af (het gehalte aan vitamine C in jonge aardappelen is bijvoorbeeld drie keer zo hoog als dat van aardappelen die enkele maanden zijn opgeslagen).
Het koken van aardappelen zonder schil leidt tot een verlies van 50% vitamine C, en als je het kookt samen met de schil - dan is het verlies slechts 20-30%. Het is echter nog steeds beter om de aardappelen te koken die vlak voor het koken zijn gereinigd. Als het "in uniform" wordt gekookt, dan, zoals vastgesteld door Amerikaanse wetenschappers, kan het giftige solonine in de aardappelschil in dit product terechtkomen, wat soms de oorzaak kan zijn van gastro-intestinale stoornissen en hoofdpijn.
Er is minder verloren van vitamine C, kalium en andere minerale zouten als je aardappelen in de oven in een uniform bak. Daarnaast zijn gebakken aardappelen gemakkelijker te verteren dan gekookt.
Om zoveel mogelijk vitaminen, fytonciden en andere biologisch actieve stoffen in de knollen achter te laten, reinigt en maalt u de aardappelen onmiddellijk voor het koken (gebruik vandaag een roestvrijstalen mes of een trendy keramisch mes). Gooi de metalen schaal weg zonder glazuur of beschadigingen. Laat geen te lang geschilde aardappelen in het water liggen. Vul de knollen ook niet voordat u ze met koud water kookt, het is beter om de aardappelen onmiddellijk in kokend water te zetten (waardoor het verlies van vitamine C tweemaal wordt verminderd), zodat de pan vol is, snel op hoog vuur kookt en dan kookt op de kleine met gesloten deksel. Meng geen aardappelen vaak om contact met lucht te vermijden, en vul water bij, zelfs gekookt (samen met zuurstof, die vitamine C oxideert en vernietigt).
Lang koken, vooral bij intensief koken, leidt tot een groot verlies aan ascorbinezuur. Bij gefrituurde en gestoofde aardappelen wordt het minder dan gekookt bewaard (ongeveer 50%, dezelfde hoeveelheid vitamine C wordt bepaald in vers gekookt met inachtneming van alle kookregels, aardappelsoep).
Gebruik voor het malen van aardappelen een betere houten tolkushka dan metaal, want bij contact met het metaal gaat vitamine C kapot.
Helaas is vitamine C zeer slecht bewaard in kant-en-klare gerechten. Dus, bijvoorbeeld, in 4-6 uur opslag van aardappelsoep is het bijna geen ascorbinezuur. Probeer ze onmiddellijk op te eten, zonder de volgende dag te vertrekken.
En nog een paar tips.
Als u het koken van aardappelen sneller wilt laten verlopen, doe dan 1 eetlepel margarine in kokend water. De film die op het oppervlak wordt gevormd, zorgt voor een dichtheid, waardoor de stoom niet naar buiten kan stromen en het effect van een extra omhulsel wordt gecreëerd.
Om de gekookte aardappelen smakelijker te maken, doe 2-3 teentjes gemalen knoflook en 1-2 laurierblaadjes of een paar takjes en dille groen in het water tijdens het koken.
Na het koken van de geschilde aardappelen gieten de huisvrouwen gewoonlijk de bouillon uit. Dit moet echter niet gebeuren als u een milieuvriendelijk product gebruikt dat geen overtollige nitraten bevat. Het feit is dat meer dan 20% van minerale zouten en andere voedingsstoffen in de bouillon overgaan, dus het is beter om het niet uit te gieten, maar het te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten. Het kan bijvoorbeeld pasta of rijst koken, die tijdens het koken verder wordt verrijkt met vitamines uit aardappelbouillon.
Voor consumptie in voedsel, en voor gebruik in medicinale doeleinden, des te meer, selecteer alleen ongepaarde aardappelen, zonder tekenen van ziekte en rot.
Als u aardappelen in een verduisterde kamer bewaart bij een luchttemperatuur van 5-7 graden, zijn de vitamines beter bewaard. Bij een lagere temperatuur dichtbij nul en vooral onder nul, is er een toename in de hoeveelheid suiker in knollen tot 9% en krijgen ze een zoetige smaak. Een verandering in smaak gaat echter niet gepaard met een afname van de voedingswaarde. Als dergelijke aardappelen meerdere dagen op kamertemperatuur worden gehouden, treden omgekeerde biochemische processen op. Als gevolg hiervan is het suikergehalte in de knollen genormaliseerd en wordt de smaak normaal.
Houd aardappelen in dozen met roosterwanden. Plaats ze op de balken, zodat de lucht van onderen doordringt. Het is goed om de knollen te gieten met de geplette bladeren van de lijsterbes (10 kg aardappelen, 30 g bladeren). Ze zullen helpen om het te redden van schade en penetratie van parasieten.
Gebruik na februari-maart alleen de best bewaard gebleven knollen. Als ze ontkiemen, groen worden van de werking van het licht of beginnen te rotten, is het beter om dergelijke aardappelen in de steek te laten, want het accumuleert een verhoogde hoeveelheid giftige corned beef, die een toxisch effect op het menselijk lichaam heeft.