Het is immers moeilijk om kinderen groot te brengen! En in het begin een speciaal probleem - voeden, en vooral, lokken. Wat te voeden, wanneer en hoeveel? Hoe goed te koken? Naar en nuttig, en naar leeftijd, en heerlijk! Dichter bij een jaar begint het kind de smaak te begrijpen. Verse aardappelpuree en ontbijtgranen houdt hij niet, en moet culinaire hoogstandjes opstarten. Hier zal een stoomomelet puzzelen, om nog maar te zwijgen van gehaktballetjes, koteletten en soepen voor kinderen. En recepten in kookboeken helpen niet veel. Waarschijnlijk zijn hier, zoals in alles, geheimen.
Oma komt ons bezoeken!
Hoe het goede advies van een ervaren vrouw te gebruiken! Maar mijn moeder was niet langer in de wereld. En met mijn schoonmoeder ... Voor het eerst in mijn leven bleven mijn oprechte instelling en verlangen om dichterbij te komen onbeantwoord. Geschenken waren niet geschikt, aankopen waren niet succesvol, warme woorden - ongepast. "Wat zou je willen?" - troostte me vriend, die twee jaar eerder met me trouwde. "Het is gebruikelijk voor twee vrouwen en één man." Jaren gingen voorbij en plotseling werd in een brievenbus een telegram over de komst van schoonmoeder gevonden. Tegen die tijd hadden we al een drie jaar oude zoon en een één jaar oude dochter. alles is ondersteboven, mijn man is van 's morgens vroeg tot' s avonds laat op het werk, ik heb een zondagse taak, mijn dochter heeft beslist niets meer gewild, en de zoon veegt alles wat je niet kunt bereiden, maar alleen thuis. "Op de kleuterschool voor de hele dag - geen lepels in de mond duurt niet, alleen compote drankjes en thee. De leraren zijn verontwaardigd, de man is overstuur En ik draai in de keuken als een eekhoorn in een wiel en dan eet ik alles wat ik voor mijn dochter heb bereid, verstikkend van de tranen, misschien ben ik niet zoveel aan het koken, en ik voed dat niet op de verkeerde manier?
"Nou, hoe zit het met jou?" Je kookt goed, - mijn nieuwe schoonmoeder heeft mijn twijfels goedgekeurd.
Onze relaties veranderden plotseling. De kleinkinderen veroverden het hart van mijn grootmoeder en zij was één met mij.
"Oh, ik krijg een stoomomelet die grijs is en helemaal niet luchtig", klaagde ik, "hoewel ik alles doe volgens het recept uit het boek."
- Het gaat over de kwaliteit en versheid van de eieren. Dus nam ik een tiental mee, mijn buurman in het buitenhuis houdt kippen. Laten we een omelet van hen proberen te maken! Het wordt een absoluut fantastisch gerecht.
Een koninklijk geschenk
Hoe goed borstvoeding te geven - deze vraag stelt zichzelf, bijna elke jonge moeder. Grootmoeder nam 3 eieren, sloeg ze met een mixer, voegde een vleugje zout toe en wrong opnieuw, en goot toen langzaam een kopje melk en sloeg het mengsel helemaal op. Daarna goot ik het in een ingevette kleine vorm en stopte het in een voorverwarmde oven, waar gedroogde broodkruimels al gedroogd waren.
- En ik voegde slechts 3-4 eetlepels melk toe, zoals in het recept.
- Waarschijnlijk, dus het is ook mogelijk. Maar ik doe het anders. Het belangrijkste ding - driemaal slaat en zet in een voorverwarmde oven.
Al snel werd een weelderige gouden omelet bedekt met een heerlijke roze folie. Grootmoeder, zacht koerend, haalde haar "zoete nehuchushechku" uit de slaapkamer en gaf me een kostbare lading. Toen legde ze een bolletje geurige omelet in een nieuwe heldere kom, deed er een stuk boter op en overhandigde het plechtig aan het meisje. Toen we aan tafel waren, begonnen we met mijn schoonmoeder het heerlijke te schrijven ontbijt, we werden afgeleid door het gesprek en lieten de baby in een gesloten stoel zitten, alleen met een omelet.Ik hoorde een klap, maar ik was bang om mijn ogen van het bord te tillen, haar eetlust af te schrikken, de dochter, de lepel negerend, nam een stuk omelet met haar hand en werd het is belachelijk en behoorlijk slim om het uit mijn vuist te eten. Ik wilde helpen, maar mijn grootmoeder gaf me een teken om te 'bevriezen' en zette het gesprek voort alsof er niets was gebeurd. We hebben gepraat en gepraat, maar hoe zit het met de dochter?
Al snel was haar schaal bijna leeg. Toegegeven, het grootste deel van de omelet, die de mond niet bereikte, nestelde zich op een servet, op handen, wangen, op een tafel en zelfs onder een tafel, maar toch was het een overwinning. Toen begonnen we een omelet te maken in een dubbele boiler tegelijk met de rijst, de boekweit of de groenten die daar werden gekookt, door een plastic mal in de lege ruimte te steken. Nog handiger, het bleek een omelet in de magnetron te bereiden, en toen we slechts een klein deel voor de dochter nodig hadden, trakteerden we onszelf op een primitief stoombad en plaatsten een kom met een omelet in een pan met kokend water. Mijn schoonmoeder heeft me laten zien hoe ik een nuttige omelet kan bereiden met vlees en groenten. Ze mengde een klein gehakt met gehakte uien, voegde een stuk boter toe en zette het 1 minuut in een magnetron. Gedurende deze tijd hakte ze een halve paprika fijn, hakte een kleine tomaat fijn. Haal gehakt vlees uit de magnetronoven met uien, verbind het met groenten en laat het 2 minuten in de oven staan. Toen sloeg ze 4 eieren en een derde deel van een glas melk, voegde een beetje zout toe en wreef droog gedroogd in haar vingers, sloeg opnieuw het mengsel, vulde haar met groenten en zette ze nog eens 4 minuten in de oven.
Het bleek een luchtige geurige "lekker" voor het hele gezin. Dit maakte een verscheidenheid in de nogal slechte menu van kruimels.
Hoe voed je een baby goed met groenten en aardappelpuree? Dit gerecht combineert bijvoorbeeld bèta-carotenen, vitamine C, A en D, hoogwaardige dierlijke eiwitten, eigeelvetten, cholesterol voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel, choline, dat ook geheugen, ijzer en calcium wordt genoemd. In de gebruikelijke omelet is er geen vezel, en in dit - alstublieft, de cellulaire enveloppen van groenten. Er is ook lycopeen, een nuttige stof die ons tomaten geeft.
- Olga Ivanovna, maar heb je nog geheimen, zodat de schnitzels luchtig en smakelijk zijn? En dan komen ze hard en strak uit. Waarschijnlijk daarom, daarom vind ik mijn dochter niet leuk. Ik haal al het vet uit het vlees. Misschien is dit de reden?
- Nee, dat is het niet. Vet moet worden afgesneden. De spijsvertering van zo'n klein kind kan de overvloed aan vetten niet aan en er zit een kleine hoeveelheid vetstoffen in het vlees zelf. Kies het vlees van jonge dieren.
- En hoe herken je het?
- Bij jong rundvlees zijn aderen en vet wit, zonder geelheid en vlees is lichtrood, roze. Als het vet en de aderen intens geel van kleur zijn en het vlees donkerrood, bijna bordeauxrood, dan is het dier oud en is het vlees daarom te zwaar voor het kind.
"Is dat het enige?"
"Niet echt." Om een vleesmolen in te checken, is vlees voor kinderkoteletten noodzakelijk met behulp van een frequent rooster. Heb je het niet? Het maakt niet uit. Draai het vlees twee of zelfs drie keer door de vleesmolen, na het toevoegen van een beetje uien en witte crackers zonder korst, bevochtigd in melk en licht uitgewrongen.
- Ja, ik heb niet genoeg tijd voor één scrollen.
Maar het bleek dat het herhaaldelijk passeren van gehakt door een vleesmolen slechts 2 minuten duurt, terwijl de consistentie van het gehakt aanzienlijk verandert.
- Voeg nu kruiden toe. Er zijn speciale kruiden in zakken met de inscriptie "voor gehakt." Morgen zullen we het in de winkels zoeken. Op het moment dat je de gedroogde basilicum en komijn kunt toevoegen, ingewreven met vingers, is het geen slechte en fijngehakte verse dille greens. Het is mogelijk om een beetje geraspte knoflook toe te voegen. maar probeer het, misschien zal de kleine het nog meer leuk vinden. Dan hakken we de gehakt, pakken het op in een handvol en slaan hard tegen de snijplank. Dit geeft hem sappigheid en tederheid.
"Is dat alles?" Nu is het mogelijk om koteletten te maken?
- Ja, in het algemeen is gehakt klaar, maar je moet er een beetje room in doen, slechts een half kopje of iets meer. We roeren en frituren alles met een vork, zodat het los zit. Dan zullen onze schnitzels milder, zelfs luchtiger zijn. Gevormde kleine schnitzels kunnen op de gebruikelijke manier worden gekookt in een elektrische stoomboot, of zelfs in een koekenpan voor een paar. Zeer handige magnetron. We plaatsen alle schnitzels in één laag in een speciale glazen bak, zetten de magnetron aan en koken gedurende 10-15 minuten.
Zelfs lekkerder zal blijken, als de koteletten in in blokjes gesneden zelfgemaakte croutons of in blokjes gedroogd brood rollen, niet te persen in vulling. Bak de koteletten in olijfolie zachtjes onder een deksel of bak ze in de oven. Dit is een recept van de binnenlandse culinaire specialist Palkin, een echte delicatesse, maar alleen voor volwassenen. En met een kotelet die is ontworpen voor het kind, moeten crunches of sneetjes gedroogd brood, geroosterd met geroosterd brood, worden verwijderd. Alleen een dergelijke "gepelde" kotelet is geschikt voor een kind. Vergeet vooral niet - het is beter om de kotelet niet in beschuiten te laten zien aan een peuter, anders zal ze het zeker willen eten met geroosterd brood, en daarom is het beter om te wachten tot vier of vijf jaar.
- Olga Ivanovna, en ik doe nog steeds soms de koteletten op vakantie in de test volgens het recept van de beroemde Pohlebkin. Mijn mannen zijn dol op hen.
- Heel interessant! Iets wat ik daar niet van gehoord heb. Wat is er zo speciaal aan?
- Van het tarwebloem op het water kneed ik het deeg, wat betreft pannenkoeken, alleen de sorbet, ik dompel er platte koteletjes in en smeer ze onmiddellijk op een verwarmde braadpan in olijfolie. Maar brood (of koekjes) in gehakt vlees moet minimaal zijn, of je kunt zelfs zonder brood.
Het belangrijkste is dat de kotelet volledig is ingepakt in deeg, zoals in een cocon. Als er tijdens het frituurproces plotseling een gat wordt gevormd, moet u er onmiddellijk een deegstuk op doen
Bak deze gehaktballen precies zoals pannenkoeken, en net zo snel. In zo'n 'badjas' worden blijkbaar temperatuuromstandigheden gecreëerd, waarin het vlees heel snel wordt gekookt. Kohlehh heeft betoogd dat je ook vlees kunt koken met stukjes, maar ik heb het niet geprobeerd.
- Waarschijnlijk kun je op deze manier zowel vis als groenten koken - alles! Het recept is erg goed, ik zal het proberen.
- Maar dat is niet geschikt voor kinderen, ze kunnen niks bakken.
- En wat als je de kotelet van de "kleren" haalt? Tenslotte wordt het alleen gefrituurd en de kotelet zelf wordt verkregen als in een stoombad, een absoluut veilig gerecht met het oog op goede voeding. Ja, ons meisje is al een jaar oud, hoe is ze voor jou? Het is gemakkelijk om met zo'n kotelet om te gaan, maar dit is hoe je beslist: je kind is je hoofdwoord, ik kan alleen maar iets adviseren.
- Laten we het proberen! Olga Ivanovna, kook je ook vischotels met geheimen?
- Nou, natuurlijk, dochter. En met plezier zullen we deze recepten naar u overbrengen. Laat het gezin eten.
- Nu zal ik alles zelf doen, maar ik kan me niets herinneren. En jij zit naast je en zegt wat je zoekt. Waar nodig, correct, vertel het mij - en leer het!
Vangst, vis!
Op advies van mijn grootmoeder kocht ik drie kleine bevroren koolvisjes (karkassen), de lengte van de elleboog tot de hand. Filet, 'geketend' in een blok ijs, noch mijn schoonmoeder, noch ik kocht.
- Ontdooi de vis beter in koud water, zodat deze snel wint en de sappigheid behoudt.
- Hoe is het? Is het niet sneller in warm water?
- In warm water kan dat niet, bij zo'n ontdooiing wordt de vis slap en niet lekker. Haastig, zonder enige besparing, knip het vlees uit de vis en haal het door een vleesmolen met uien en vochtig wit brood gedrenkt in melk. Weet je nog kalfskoteletten? Hetzelfde moet worden gedaan in het geval van vis. Nogmaals, controleer snel en beter - twee keer. Alle - zoals voor koteletten van vlees. Alleen gehakt vlees van zeevis en zelfs bevroren, heeft een bindmiddel nodig, of je valt uit elkaar van de koteletten. Breek 2-3 eieren in gehakt, een goede mix - nu houden de schnitzels de vorm goed. Voeg een beetje zoutoplossing toe aan de vulling, die ik gisteren heb bereid en een speciale smaakmaker van gedroogde kruiden, met de inscriptie "Voor vis". Je koopt het zelf - kijk goed wat er in de samenstelling zit. Het zou een kwaliteitssmaak moeten zijn, zonder conserveermiddelen en kleurstoffen, en de kruiden erin worden verzameld in een schone zone. Als er geen dergelijke kruiden zijn, kun je, zoals in vleeskoteletten, geraspte gedroogde basilicum of gedroogde peterseliegroenten toevoegen. Neem een lekker aroma van vis en gemalen piment. Het kan nu koteletten zijn, maar er is er nog een geheim! w het rundergehakt is lichtjes afgeplat, doe een stuk boter ter grootte van een hazelnoot in het midden van de resulterende mollige platte cake en verbind de randen van de platte cake om een taart te maken, die veel nuttiger is voor een kind dan een zachte boter gemengd met gehakt vlees. Het feit is dat in het midden van de koteletten boter een zachtere temperatuurbehandeling heeft, terwijl de kotelet zelf veel sappiger en smakelijker is. Je zult het verschil voelen. Koken voor een paar, zoals vleeskoteletten.
Dergelijke verschillende soepen
Ik weet niet wat ik moet doen met de overblijfselen van vis, waarvan ik zo oneconomisch de pulp nam - kan ik het echt weggooien? De helft van een vis was overbodig. Mijn schoonmoeder kwam zoals altijd tot mijn redding:
- Nou, hoe zit het met jou! We zullen nu een nobele vissoep bouwen op een dubbele bouillon. Ik leerde dit van de echtgenoot van mijn vriend, de chef van een groot en gerespecteerd restaurant in de mensen. - Grootmoeder haalde de kipfilet uit de pan waarin hij was gekookt.
- Deze borst gaat 's avonds naar de Caesarsalade, waarvoor ik geroosterd en geroosterd, maar u kunt ook een andere salade bereiden met kip, niet minder smakelijk - naar uw keuze. "Caesar", "Vlees", "Lente", " Ja, zelfs "Olivier" - want je moet jezelf ook verwennen met mijn zoon met een smakelijke verwennerij. In de kippenbouillon zet de grootmoeder de vis over van de schnitzels en zet de pan op het vuur, waaraan een grote gesneden wortel en geschilde bol worden toegevoegd. klaar, en samen drukten we de bouillon door een zeef, zodat de botten niet in de soep terechtkwamen. alshoy gekookt soep bouillon in deze conventionele methode, met aardappelen, wortelen, peterselie wortels en laurier.
- 5 minuten voor de bereiding is het handig om een handvol diepvriesgroenten van elke set aan de soep toe te voegen, bij voorkeur met paprika, uien, groenten en wortels. Laten we stukjes vispulp nemen, zorgvuldig alle botten selecteren en met deze groenten in soep doen. Voor volwassenen kook ik soep met zwarte peper en gebakken uien, wortels en witte wortels, maar omwille van de kleindochter is het mogelijk om zonder te doen - toch zijn de gefrituurde groenten niet voor dergelijke kruimels.
Vissoep met kippenbouillon bleek buitengewoon lekker, met een heerlijk, niet al te "rybisty" aroma. Voorbije soep in borden bestrooide we rijkelijk fijngehakte verse peterselie, een beetje dille toegevoegd, en deze kruiden brachten het bouquet van voedsel tot in de perfectie.
- In feite zei een kinderarts van de polikliniek dat soepen op bouillon elke dag om zich voor te bereiden op kinderen ongewenst is.
"Dat klopt," was mijn schoonmoeder het met me eens. Morgen maken we een heerlijke groentesoep voor je! Het kost niet veel tijd en is nuttig voor eenjarige kinderen.
- Onlangs, speciaal voor de baby, kook ik soeppuree van bevroren spinazie. De voorbereiding duurt slechts 5 minuten, en dit is het enige gerecht dat ze eet zonder sprookjes en mijn dansen rond de kindertafel. In kokend water - spinazie uit de verpakking, kook 3-4 minuten en verwijder van de plaat. Dan pers ik in een hete soep het sap uit de citroen, roer en probeer, tot er een aangename zuurheid is, zoals soep van zuring. Daarna stuurde ik een piepkleine gedempte knoflook naar de soep, en ik sneed een steile dooier in een bord en vulde het met boter. Zo heerlijk! Geleidelijk aan vond de oudere deze soep lekker, en de paus mengde zich soms.
"Ja, als er niets anders is voor het avondeten, respecteer ik echt zo'n soep, en het is verplicht met taarten," corrigeerde Papa onverwacht de plotselinge correctie van de pasteien. - Naast ons huis verkopen we nobele taarten direct bij de kachel.
- Het is erg dat ik je in zo'n kindertijd niet heb geleerd over zulke nuttige soepen, - grootmoeder noteerde diplomatiek in mijn steun. - In een gezond lichaam - een gezonde geest! Onthoud dit, zoon.
- Ja, in spinazie soep en vitamine C, en beta-caroteen, en bijna een volledig complex van B-vitaminen. Er zit meer ijzer in dan in appels, wat belangrijk is voor hematopoëse. Spinazieblaadjes zijn rijk aan calcium en fosfor en kalium en magnesium. - Ik heb de informatie uit het tijdschrift uitgegeven. "Foliumzuur is vooral belangrijk, zonder dat niet alleen de fysieke, maar ook de mentale ontwikkeling van het kind kan lijden. En trouwens, niet alleen het kind, - voegde ik wraakzuchtig toe, kijkend naar de waarde van de stille man - en nu is het gebrek aan foliumzuur de meest voorkomende vorm van hypovitaminose in de wereld.
De man was in de minderheid en trok zich snel terug. En ik wendde me tot mijn schoonmoeder:
"Alleen mijn soepen met aardappelpuree zijn niet erg succesvol: ik laat de gekookte groenten door de zeef, kook in plantaardige bouillon, vul met olie en in de schaal nestelt zich een dik sediment op de bodem en de vloeistof bevindt zich bovenaan. De hele tijd moet de soep in de plaat worden geschud, maar dat helpt ook niet. Sommige volledig verkeerde soep die ik heb.
"Niets, en dit heeft zijn geheim, en ik zal het je nu geven, zoals ze zeggen:" Ik zal het opgeven. "Terwijl groenten worden gekookt voor soep, zet een droge pan op het fornuis, leg er een lepel bloem op en droog het, roer de hele tijd. boter en voorzichtig een minuut op laag vuur, en dan in plantaardige bouillon en kook gedurende 10 minuten. Je hebt dit verband niet toegevoegd aan de soep voor de baby, want zelfs voorzichtig verwarmde olie voor kinderen tot een jaar is ongewenst. het is mogelijk, vooral omdat tanken nogal wat nodig is. En er zal geen sediment in de soep zijn.
Soepen kunnen niet alleen worden gekookt op plantaardige bouillon, maar op elke bouillon, toe te voegen en vlees, en lever, en vis, en champignons.
Boter wordt direct op het bord gelegd, dan is de soep zeker bijzonder smakelijk en, belangrijker, aantrekkelijk van uiterlijk. In vissoepen van boven is het aangewezen om een theelepel rode kaviaar te leggen, eieren versieren de soep en voegen een pikante smaak toe. Groentesoepen - aardappelpuree worden versierd met plakjes groenten en groene erwten, kippenblokjes kippenvlees. En voor alle soepen, toast en croutons zal het passen. En er is niets om over taarten te praten.
Vruchten van verlichting
De volgende dag ging mijn grootmoeder achter de kleinzoon naar de kleuterschool, keek naar de ingang van het menu voor de dag, sprak met de leraar, met de oppas, met de klerk. Na haar afstuderen werkte ze als tutor op een kleuterschool en daarvoor werkte ze parttime aan de zomervakanties. En de problemen van het werk, en de schamele financiering, waren haar bekend. Grootmoeder bracht uit de winkel een enorm plastic blikje gedroogde basilicum voor supplementen naar kleutervoedsel. De kleindochter hield zo van de geur van deze plant! Men was het erover eens dat de jongen niet langer gedwongen zou worden om in de groep te eten en lange tijd aan tafel zou blijven, maar hem heel kleine porties zou geven, bijna de helft. "Maak je geen zorgen, hij zal thuis thuiskomen", beloofde mijn grootmoeder. "Het maakt niet uit dat hij mager is, het is belangrijk dat hij gezond wordt en niet ziek wordt." Heel erg bedankt. "Ik ontving leraren met rode tomaten, die meesterlijk konden kwijlen, ik leerde de geheimen van mijn grootmoeder kennen, iedereen begon het recept op te schrijven." Ik brak af met vrienden. "Ik weet niet of ons kind meer wilde eten op de kleuterschool, maar nu gaat hij 's ochtends eten Daar, zonder stemmingen, stemmingen, en op een dag vertelde de leraar me in het oor, als een geheim: "Uw supplementen begonnen te vragen." En ik begon te wachten op de komst van moeders in het volgende jaar.