Er zijn verschillende versies van de opkomst van een gerecht, genaamd "befstroganov" - "rundvlees in een Stroganov-stijl." Een van hen zegt dat, net als Pavel Mikhailovich Tretyakov, die de deuren van zijn huis opende, zodat studenten-kunstenaars zijn verzameling schilderijen konden zien, Alexander Grigorievich de mode begon voor "open tafels" om de mensen van de wetenschap te ondersteunen. Elke student of zelfs maar een keurig geklede jongeman kan gratis een hapje eten bij hem thuis. Het gerucht gaat dat, voor sommige economie, de slimme Franse chef-kok kwam met een gerecht dat gemakkelijk werd verdeeld in porties en geserveerd met zure roomsaus in Franse schotel. Calorie en tegelijkertijd smakelijk, het stond arme studenten toe om hun hunkering naar wetenschap te verlengen. Volgens een andere legende, die graaf Stroganov beschreef als een gastvrije gastheer en een visionaire politicus, tijdens een van de ballen die de graaf gaf, arriveerde er aan het einde een boodschapper van de tsaar. Omdat de maaltijd lang geleden was, was er niets in de keuken dat warm was, klaar om de gast te dienen. Niets dan restjes vlees, die de vlugge kok in kleine stukjes sneed en gevuld met de resten van zure room. De boodschapper was gevleid door aandacht en recept en in de verhalen noemde hij dit gerecht met de naam van graaf Stroganov.
Hoe ziet "Beef Stroganoff" eruit? Kijkend naar het bekende Sovjet "Boek over lekker en gezond eten", leren we dat het niet van de restjes is dat het gerecht van de status van de graaf wordt voorbereid! "Rundvlees stroganoff - gesneden dunne plakjes met een gewicht van 5-7 gram ossenhaas. Het frituren duurt slechts 3-5 minuten. Er is heel weinig tijd nodig voor verder blussen ... "Dit is echter niet de enige manier om dit gerecht te bereiden. Om dit te zien, is het voldoende om verschillende restaurants te bezoeken. Veel koks experimenteren dapper met rundvlees in een Stegangan-stijl en introduceren nieuwe ingrediënten in het gerecht. Fijnproevers hebben maar één ding: probeer zoveel variëteiten en kies degene die ze het leukst vinden.