De hele waarheid over het kwaad van gekookte worst: Mendelejevs tafel in een roze brood

Gekookte worst is een product dat waarschijnlijk het meest duidelijk de prestaties van de chemische industrie aantoont. Weersta de verbazingwekkende geur van gekookte worstjes, gegeven niet elke gelukkige vrouw. Waarom gebeurt dit? Waarom doet de hand en rekken om een ​​andere sandwich met een roze cirkel bovenop te maken? Laten we eens kijken hoe dit "verbazingwekkende" product erin slaagt macht over onze zielen te krijgen.

Evolutie van de worst: van een rustieke vleesgerecht tot een ongelooflijke mengeling van alles met alles

Toen Peter de eerste meesters van de worstzaak naar Rusland bracht, kon hij zich niet voorstellen dat na drie eeuwen dit gerecht niet gekookt zou worden van vlees. Zelfs volgens de Sovjet-GOST bevatte het rundvlees in de worst van de dokter niet meer dan 25%. De rest werd ingenomen door varkensvlees, eieren, melkpoeder en een paar kruiden - dit is volgens het beroemde recept van Anastas Mikoyan. Sinds 1979 werden hersenen, bloedserum, botpulp, bloem en zetmeel toegevoegd aan de worst en hun aandeel nam elk jaar toe. Nu is de volledige wetteloosheid gekomen: elke fabrikant laat zijn worstvinaigrette zien, gewoon om een ​​smakelijk roze brood te krijgen op de weg naar buiten.

Trouwens, waarom is roze, omdat gekookt vlees een grijze schaduw krijgt? De fabrikant is terecht van mening dat worst van grijze kleur niet populair zal zijn, en royaal geprepareerde gehakte pekel giet, waarin voor 100 liter 26 kg gewoon zout naar smaak en 75 g natriumnitriet voor kleur worden opgelost.

Worst onder het vergrootglas van de kieskeurige koper: wat eten we?

Deskundigen van Roscontrol controleren met behulp van moderne technologieën van chemische analyse periodiek de samenstelling van het favoriete product van miljoenen en identificeren de aanwezigheid in de worst van dergelijke ingrediënten, waarvan de aanwezigheid helemaal niet welkom is. Sommigen van hen waarschuwen de fabrikant oprecht, maar de koper weet niet altijd wat hun schade is. Schadelijke componenten van gekookte worst:

1. Een dierlijk eiwit , het is een eiwitstabilisator. Zogenaamde collageen, verkregen uit botten, ligamenten, kraakbeen en huid. Het is vrij eetbaar, maar niet afkomstig van de spieren, maar van de bindweefsels van de dieren. Dit betekent dat de voedingswaarde laag is, omdat het niet veel belangrijke aminozuren bevat.
2. Soja-eiwit , soms plantaardig eiwit genoemd. Dit is geen pure proteïne, maar het resultaat van vermalen en vervolgens koken van gemalen soja. Sojabonen zijn voedzaam, ze accumuleren lecithine, nuttig voor de hersenen, evenals stoffen die de ontwikkeling van sommige vormen van kanker voorkomen. Maar al dit voordeel wordt doorkruist door de aanwezigheid van plantaardige oestrogeen, die de productie van testosteron kan onderdrukken, waardoor de hormonale achtergrond van het mannelijk lichaam verandert.
3. Fats . Voor mensen met een zittende levensstijl is dit het meest problematische onderdeel van worst. Vet erin, veel en anders, van varkensbout tot palmolie, dus de natuurlijke aanleg van sommige mensen voor de depositie van cholesterolplaques kan al op jonge leeftijd worden gerealiseerd.

Praktische voordelen en schade aan de gezondheid van levensmiddelenadditieven in worst

De onderstaande voedingssupplementen hebben niet het beste effect op ons lichaam, maar ze zijn noodzakelijk bij de productie van worst, anders wordt het niet-presentabel in uiterlijk, een losse, slechts één dag voedingsmedium opgeslagen voor pathogene bacteriën.

1. Natriumtripolyfosfaat (E450 en E451). Deze voedingssupplementen behoren tot de groep van stabilisatoren, en hun taak is om het vloeibare water van worstvlees in een soort gel te veranderen en zo te houden, waardoor de massa van het eindproduct toeneemt. En in het menselijk lichaam belemmeren deze stoffen de opname van calcium, wat leidt tot een grotere broosheid van botten.
2. Natriumnitriet (E250). Het kleurt niet alleen fijngehakt in een mooie roze kleur, maar het beschermt het tegen interactie met zuurstof, en remt ook de ontwikkeling van micro-organismen die botulisme veroorzaken - die beroemdste bacteriën die het conserven van blikken veroorzaken. Direct en in kleine concentraties veroorzaakt natriumnitriet geen schade, maar als het in combinatie met bepaalde stoffen van onze cellen ernstige carcinogenen kan vormen.
3. Natriumglutamaat (E621). Het is een smaakversterker die zo effectief werkt op smaakpapillen en verwante delen van de hersenen die een echte voedingsafhankelijkheid kunnen veroorzaken. Gewend aan gerechten met glutamaat, houdt een persoon op plezier te hebben van gewoon voedsel, niet gearomatiseerd met versterkers. Glutamaat kan elke smaak onderdrukken, ten minste ranzig boter, zelfs ontbindend vlees.

In sommige variëteiten van worsten zet carrageenan - extract van rode algen, verbetering van de structuur en de smaak van het product. Ook in worsten vindt u ascorbine-, sorbine- en benzoëzuren, waarvan de overmaat verschillende vormen van verslechtering van de gezondheid kan veroorzaken.

Gemodificeerd zetmeel in de gekookte worst maakt het mogelijk om een ​​"tweede leven" te geven aan het bevroren vlees dat naar de worstproductie gaat. Schade van dit zetmeel is dat niet, omdat het zelfs beter wordt geassimileerd dan het origineel, dus alleen de koper betaalt voor het zetmeel, maar voor het vleesproduct!

Is er iets ongevaarlijk in gekookte worst?

Sommige ingrediënten van worst worden gebruikt om de kosten van worst te verminderen en veroorzaken geen schade aan het lichaam. Onder hen zijn bijvoorbeeld extracten van zeewier. Ze zijn onverwacht voor dit product, maar bevatten nuttige omega-3-zuren, chlorofyl, jodium en veel stoffen die onze immuniteit verhogen. Tarwe vezel stimuleert de darmwanden om goed te werken, bottenvet vult de calciumopslag in het lichaam aan. De meeste ingrediënten van gekookte worst behoren dus niet tot bruikbare producten. De fabrikant zal er alles aan doen om worst zoveel mogelijk te maken en de kosten ervan zijn zo laag mogelijk. Hij zal ook stoffen toevoegen die aantrekkelijk zijn voor onze smaakpapillen. Maar laten we het aan het lichaam vragen: is het nodig dat hij de worstjes van de meesters verrijkt op basis van het verlies van onze gezondheid?