Aluminium pannen en braadpannen. In de Sovjettijd was dergelijk gereedschap de belangrijkste assistent van de meesteres. Goedkoop, met een goede thermische geleidbaarheid (dus water erin zal sneller koken dan, zeg, in roestvrij staal), licht. Maar als de steelpan of braadpan dun is (2-3 mm), dan vervormt het snel. Voor aluminium brandt voedsel gemakkelijk, en dan kan het moeilijk zijn om het af te wassen. Bovendien zeggen artsen unaniem dat aluminium gevaarlijk is voor de gezondheid. Op zich is dit metaal vrij actief, reageert met alkaliën en zuren. Denk niet dat deze chemische termen niet relevant zijn voor de keuken, omdat de melk een alkalisch evenwicht heeft en de soep of het kussen zuur is. In de interactie van aluminium met lucht wordt een oxidefilm op het oppervlak gevormd, die gemakkelijk door een mes of vork wordt beschadigd, en aluminium komt dan in het voedsel. Dus 'eten' we tijdens ons leven veel aluminium en veroorzaakt het in feite ziekten van het maag-darmkanaal. De vooruitgang staat echter niet stil, modern aluminium kookgerei heeft dergelijke nadelen niet: geanodiseerd aluminium heeft geen interactie met voedsel en een antikleefcoating zal het branden redden.
Conclusie: aluminium potten kunnen worden gebruikt voor het koken van aardappelen en niet-zure groenten, het koken van pappen en kokend water.
Gebruiksvoorwerpen van roestvrij staal. Nu zijn dergelijke gerechten heel gebruikelijk. Het prachtige spiegeloppervlak zal een helder hoogtepunt worden in de keuken van de moderne gastvrouw. Bovendien heeft de glans van dergelijke gerechten ook praktische toepassing: daarin koelt het voedsel langer (warme producten worden op hetzelfde principe in folie gewikkeld). Dergelijke pannen kunnen gemakkelijk worden gewassen met een gewoon vaatwasmiddel. Het verdient meer de voorkeur om gerechten te nemen met een dikke, bij voorkeur meerlaagse bodem: ten eerste zal het de warmte gelijkmatig verdelen, en ten tweede is het meer stabiel. Als u een fan bent van stoofpotten, is het roestvrij staal perfect voor dergelijke doeleinden, er is zelfs een speciaal apparaat voor deze doeleinden - een sautépan, een overgangsversie tussen een koekenpan en een pan. Staal is niet bang voor krassen, het komt niet in chemische reacties met zuren en logen, dus het kan veilig kant en klare maaltijden bewaren. Bij aanschaf is het de moeite waard op te letten voor welk type platen het geschikt is: voor conventioneel gas en elektrisch is alles geschikt, maar voor inductie en keramische platen heeft u speciale modellen nodig.
Conclusie: een goede keuze voor praktische huisvrouwen. Het is niet goedkoop, het weegt veel, maar zal lang meegaan. Maar het nikkel in het kookgerei kan in zeldzame gevallen allergische reacties veroorzaken, dus zorg ervoor dat geen van uw familie zo'n allergie heeft.
Geëmailleerde gerechten. Geëmailleerde gerechten zijn slim en gezellig. Het is gemaakt van gietijzer of ijzer en vervolgens bedekt met een inerte substantie die het metaal beschermt tegen roest. Deze inerte substantie is glasachtig email, deze nabijheid is mogelijk vanwege het feit dat het metaal en het glazuur dezelfde thermische uitzettingscoëfficiënt hebben.
In geëmailleerde gerechten branden producten zelfs meer dan in aluminium. Emaillaag is broos - vaker wordt het glazuur afgebroken aan de zijkanten en op de plaatsen waar de handgrepen worden bevestigd. Koken in dergelijke gerechten is niet langer mogelijk - je kunt de zouten van metalen serieus vergiftigen.
Als je favoriete pan een bodem begraven heeft, schrob het niet: dus het wordt iets sneller heet. Dat is waarom soms in geëmailleerde gerechten een donkere bodem maken.
Maar de kusjes en compotes die in dergelijke gerechten worden verkregen zijn geweldig, het is perfect voor dagelijks koken, het is handig om gezouten of marinades te maken.
Conclusie: het laat zich perfect zien, terwijl het glazuur heel is. Als het gesplitst is, gooi het dan zonder spijt weg.
Vuurvast glas. Vuurvast glas is wijdverspreid in verband met de mode op magnetrons. Dit glas is inert, heeft geen interactie met voedsel, absorbeert de warmte goed, het geeft het een lange tijd - het voedsel dat erin zit, koelt lang. Bovendien is het gemakkelijk te wassen.
Het belangrijkste in de bediening van dergelijke gerechten is het gebruik van een metalen vlamverdeler. Daarna kan het op elk verwarmingsapparaat worden geplaatst, zelfs op de Primus. Een dergelijke verdeler verdeelt de warmte gelijkmatig en het glas barst niet.
Vierkante en ovale vormen kunnen niet op een conventionele brander worden geplaatst, omdat ze anders alleen in ovens en magnetrons worden gebruikt vanwege de lage thermische geleidbaarheid van het glas. Om dezelfde reden kan een onopgeloste plas water zowel de afwas zelf als de inhoud ervan verliezen. Koken daarin is noodzakelijk met de toevoeging van olie of water, bak een stuk mager vlees erin is problematisch.
Conclusie: ondanks de beperkingen en tekortkomingen voorspellen experts zo'n toekomstig gerecht vanwege zijn milieuvriendelijkheid en hygiëne.
Nu weet je hoe je de juiste gerechten, pannen, moet kiezen. We wensen je een succesvolle keuze!