Volgens GOST is rode kaviaar verdeeld in twee klassen: in de eerste eieren zijn homogeen, in de tweede zijn verschillende grootten en eieren van verschillende soorten zalmachtigen toegestaan.
Wat zit er in de compositie?
Elk van de zalm heeft zijn eigen smaak, hoewel de eiwitsamenstelling van zijn vitaminen alle kaviaar vergelijkbaar is.
De kleinste: amber-gele forelkaviaar.
De grootste: kaviaar van tamme zalm, met een diameter van 5-6 mm, en kaviaar van de Chinook-vis die in het rode visboek is geïntroduceerd - 7 mm. De helderste: bijna claret ree coho en piercing scarlet - kinvis. De zeldzaamste: kaviaar van sockeye zalm, die bijna uitgeroeid was.
De meest populaire: oranje, tamelijk grote zalmkuit.
De gehele rode kaviaar is korrelig: idealiter zijn de deeltjes van elkaar gescheiden. Daarom moeten alle verpakkingen worden verzegeld.
Tarot tarreert strijd
Controleer de covers - je kunt geen gezwollen blikken of containers kopen. Op elke verpakking moet worden vermeld: de productieperiode, de plaats van productie van kaviaar, de kwaliteit ervan, GOST of TU, waarvoor het product wordt vervaardigd.
Laten we eens kijken naar de voor- en nadelen van verschillende kaviaarverpakkingen.
Glazen pot: de goederen liggen voor de hand, u begrijpt meteen of de inhoud vers is. Kaviaar is het beste om niet in het licht te worden gehouden, zodat vitamines niet worden vernietigd. In andere opzichten is de glazen houder volledig betrouwbaar.
Metal Bank: u kunt er niet achter komen wat het product is totdat u het opent. Maar in blikken is kaviaar goed bewaard.
Plastic container: vandaag op de schappen vindt u vaak kaviaar in hard plastic vormen met verzegelde deksels. In zo'n container worden eieren niet zo lang bewaard als in glas of metaal. Dit pakket wordt echter ook als veilig beschouwd bij het naleven van de opslagregels. Koop nooit kaviaar in zachte plastic verpakkingen zonder "identificatiemerken"! Kaviaar is zwaar: het belangrijkste voordeel is dat het kan worden geprobeerd. Zo weet u meteen of er genoeg zout is, of er geuren zijn die geen aroma's zijn. Aan de andere kant weet niemand hoe lang deze lekkernij onder het glas van de etalage "verveeld" was, omdat verkopers de houdbaarheid verschillende keren kunnen "uitrekken". Verouderde kaviaar kan maagproblemen veroorzaken.
Laten we het nu hebben over hoe we een echt goede kaviaar kunnen herkennen. Dan, het kopen van een gewichtige delicatesse, zult u de echte kaviaar van een nep kunnen onderscheiden.
Ei voor de eieren
Eieren moeten ongeveer even groot zijn. Trouwens, kleine kaviaar wordt gewaardeerd boven een grote kaviaar - dit is een teken dat het product niet overrijp is.
In uiterlijk, eieren of rond, tegen elkaar gedrukt, of vergelijkbaar met ballen met kleine gaatjes. Onder hen zijn er geen barsten of verschillende kleuren.
De juiste kaviaar glijdt gemakkelijk van de lepel van de verkoper, maar bewaart betrouwbaar de sandwich, zonder eraf te vallen wanneer hij gekanteld is.
Ze ruikt lekker - het visachtige aroma is nauwelijks hoorbaar. Op het oppervlak van eierdooier zijn films, plaque of witachtig sediment ontoelaatbaar.
In de samenstelling van alleen kaviaar, zout en conserveermiddel, bij voorkeur in minimale hoeveelheden. Fijnproevers houden van kaviaar van zomerkaaien (zie de datum van ontwikkeling): de winter wordt als iets meer beschouwd
waterig.
Houdbaarheid
Kaviaar is een delicaat, "grillig" product. Zelfs na een paar dagen in de hitte kan het vloeien, van kleur veranderen, van smaak en van eigenschappen. Bescherming tegen deze problemen levert conserveermiddelen. De oudste van hen is zout. Om de eieren maandenlang te bewaren, is het noodzakelijk dat ten minste 4% van het product de massa van het zout is. Als er meer is - bederf de smaak van kaviaar, zo niet - begint het weerkerende processen te veroorzaken. Hoe meer kaviaar duurder is, hoe zwakker de smaak van zout.
Gezouten kaviaar kan ongeveer 2 maanden worden bewaard. Om deze periode te verlengen, worden onvermijdelijk conserveringsmiddelen toegevoegd. Vaak, vooral in ambachtelijke omstandigheden, kan kaviaar worden bewaard met behulp van antiseptisch urotropine (E239). Het is giftig en geeft een kenmerkende bittere smaak aan het product. Een ander populair conserveermiddel is verre van bruikbaar sorbinezuur (E200).
Wel, als u op het etiket een indicatie vindt van het conserveermiddel "Vareks". Het wordt als veilig beschouwd voor de consument en verlengt de houdbaarheid van het product.
"Volwassen" kaviaar verschrompelt, verliest water. Daarom kunnen glycerine, plantaardige olie en andere omhullende stoffen aan de kaviaar worden toegevoegd om het presentabele uiterlijk te behouden.
Van eiwit
In de XX eeuw was er een synthetische delicatesse, zeer vergelijkbaar in uiterlijk met kaviaar van zalmachtigen. Maar dit product heeft geen landelijke erkenning gekregen: de smaak van "eieren" verschilt hier sterk van. Ze zijn gemaakt van gelatine en eiwitten met aroma's en smaakversterkers.
Soms wordt een surrogaat gemaakt uit de lever van haring en kabeljauw. Heldere kleuren worden door kleurstoffen aan het product gegeven. Kunstmatige kaviaar kost drie tot vier keer minder dan dit.
Oh, de vorst! ..
Kocht een pot in de koelkast, maar niet in de vriezer - daar zullen de eieren scheuren, en ontdooien, veranderen in een puinhoop. En vóór het serveren, verwarm de eieren gedurende 15-20 minuten bij kamertemperatuur. Hoe koeler, hoe zachter, maar de smaak opent volledig, alleen in de hitte. Plaats de kaviaar in rozetten en serveer met lepels voor champagne brut.
Op blikjes met kwaliteit kaviaar staat: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", het adres en de houdbaarheid van de fabrikant zijn aangegeven. Op metalen blikjes worden alle figuren van binnenuit geperst (als ze naar binnen worden gedrukt, is dit een duidelijk teken van nep), de voegen zijn bijna onzichtbaar, de randen gelijk.
Als er geschud wordt, gorgelt er van binnen niets en haalt het niet in.
Kaviaar wordt opgeslagen in de koelkast bij een temperatuur van 14 graden onder nul, en niet bij een open teller.