- plantaardige olie - 2 items. lepels
- grote witte bol - 1 stuk
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- teentjes knoflook - 3 stuks
- meel - 1 Art. een lepel
- van gemalen tomaten - 900 gram
- rode peper - 1/2 theelepels
- olijfolie - 1/4 kop
- azijn - 1/4 kop
- maïstortilla's - 8 stuks (in reepjes gesneden 12 mm dik)
- grote eieren - 8 stuks
- gehakte cheddar kaas - 1/2 kop
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot transparant, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper, voeg de knoflook toe en kook tot de geur verschijnt, van 30 tot 45 seconden. Voeg de bloem toe en meng. Voeg de tomaten toe, de rode peper, breng op smaak met zout en peper. Kook tot de tomatensaus dik wordt, van 2 tot 3 minuten. Voeg een mengsel van olie en azijn toe en haal de pan uit het vuur. Giet 1 kop tomatensaus in een ovenschaal. Leg de gehakte platte koeken in een gelijkmatige laag over de saus. Giet de overgebleven saus over de tortilla's. Verdeel de eieren erover en bestrooi met kaas. Bak ongeveer 25 minuten.
Porties: 4