- olijfolie, plus vormolie - 1/2 kop
- melk - 1/2 kop
- groot ei - 1 stuk
- meel - 11/2 Glas
- suiker - 3/4 kopjes
- bakpoeder - 1/2 theelepels
- zout - 1/4 theelepels
- gedroogde vijgen, groot gesneden - 300 gram
- citroenschil (van 1 citroen) - 1 stuk
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de ovenschaal in met olie. Klop in een kom boter, melk en eieren opzij. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom, voeg het melkmengsel toe en mix tot een homogene massa is verkregen. Zwaai niet! Voeg de vijgen en citroenschil toe. Giet het deeg in de voorbereide vorm. Bak tot ze goudbruin zijn, van 35 tot 40 minuten. Laat ongeveer 15 minuten afkoelen. Bij het serveren in plakken snijden. Bewaren in polyethyleen bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 dag.
Porties: 8