Vergeet niet op te warmen
Veel fabrikanten, voordat ze het gerecht in de oven plaatsen, adviseren het om op te warmen tot de gewenste temperatuur. Dit is correct. Maar er zijn uitzonderingen, wanneer het product in een koude oven kan worden gezet. Bijvoorbeeld, zhirnoemyaso. Tegelijkertijd kan een paar minuten voor het einde van het koken de oven worden uitgeschakeld. Het gerecht wordt bereid vanwege de resttemperatuur. Tijdens het koken moet de ovendeur zo min mogelijk worden geopend, zodat de juiste temperatuur binnenin wordt gehandhaafd.
Verwarmingswijzen in de oven om te koken
In elke oven zijn er verschillende verwarmingsmodi. Laten we ze in meer detail bekijken:
- Modus 1: onderste + bovenste verwarming. Deze modus is aanwezig in alle ovens. Het kan worden gerund door klassieke, traditionele of statische verwarming. De onder- en bovenverwarming worden tegelijkertijd ingeschakeld, tegelijkertijd stijgt een hete stroom van de bodem omhoog en daalt de koeler van boven af. Het kookproces verloopt langzaam, de warmte wordt niet altijd gelijkmatig verdeeld. Maar voor het bereiden van sommige gerechten is deze modus volledig geschikt. Bijvoorbeeld voor onvolledig bakken, bakken, gebak, brood, koekjes, koekjes, gevulde groenten, vis, lasagne, gebraden vlees, gevogelte, varkensribben en mager rundvlees.
- Modus 2: lagere verwarming + bovenste verwarming + ventilator. Het werkingsprincipe van deze modus is enigszins vergelijkbaar met de vorige. Door de ventilator die op de achterwand is geïnstalleerd, verspreidt de warme lucht zich echter gelijkmatig door de oven. Als u een gerecht gaat bereiden met deze verwarmingsmodus, moet u er rekening mee houden dat de producten in korte tijd snel bruin worden. Dankzij dit kunt u de sappigheid van het gerecht behouden en een knapperige korst krijgen. Het bereidingsproces wordt met ongeveer 30% verminderd.
Deze modus is geschikt voor gerechten waarbij zowel buiten als binnen uniform moet worden gekookt, bijvoorbeeld voor cakes, gebraden broodjes, stoofschotels, warme en varkenspoten.
Naar de notitie. Ovens met een ventilator worden multifunctioneel genoemd en zonder - statistisch.
- Modus 3: weinig intensieve verwarming + bovenste verwarming. Dit is een ander soort klassieke modus. Maar het onderste verwarmingselement is krachtiger. Daarom wordt in deze modus aanbevolen om te koken wanneer u de schotel snel van bovenaf moet braden. Bovendien is het uitstekend voor vormen die de warmte niet goed geleiden: aluminium keukengerei, glaswerk enzovoort.
- Modus 4: lagere verwarming. De lagere verwarming is aanwezig in elke oven, maar afhankelijk van het model heeft deze een andere functie en een ander vermogensniveau. Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor het drogen van taarten met een vochtige vulling. De zogenaamde hitte wordt gekozen voor langdurig bakken.
Deze modus heeft zijn nadelen: het duurt langer om het gerecht klaar te maken en de hostess moet het bakproces regelen (de pan omhoog of omlaag bewegen, het openvouwen).
- Modus 5: lagere verwarming + ventilator. Het werkingsprincipe van deze modus is bijna hetzelfde als de lagere verwarming. Vanwege de ventilator is het kookproces echter pijnlijk. De warmte van onderaf stijgt naar het plafond en op dit moment nemen de luchtstromen die door de ventilator zijn gecreëerd het op en dragen het rond de oven.Kooktoestellen worden aanbevolen om deze modus te gebruiken wanneer het nodig is om snel open cake te bakken of bakken. Ook is deze modus handig voor het bakken van laagbouwgebak uit een gistdeeg. Voordelen van het regime: het bakken wordt gelijkmatig geroosterd van alle kanten en tegelijkertijd sappig van binnen verkregen.
Opmerking: om de circulatie van verwarmde lucht door een gerecht niet te verstoren, wordt het aangeraden om bij het bakken in deze modus lage vormen te gebruiken.
- Modus 6: Bovenste verwarming. Deze modus is handig omdat de verwarming niet te intens is. Het is geschikt voor het braden van boven bijna klaar gerechten (bijvoorbeeld voor stoofschotels, bruin worden van broodkruimels, cakes), en ook voor de bereiding van licht geroosterde groenten. De bovenste warmte is geschikt voor het bereiden van de julienne, evenals de gerechten die bovenop moeten worden gekurkt.
- Modus 7: bovenste verwarming + ventilator. Dit is een "versnelde versie" van het koken van de gerechten van het vorige regime. Dankzij deze modus kunt u een lichte korrel op het oppervlak van de schaal bereiken met een uniforme interne verwarming. Kies daarom deze modus voor de kameel, die in vormen wordt gebakken: soufflé van groenten, stoofschotels, lasagne en vlees.
- Modus 8: ringvormige verwarmer + ventilator. De spiraalverwarming bevindt zich aan de achterwand van de oven en aan de binnenkant bevindt zich een ventilator. Hierdoor wordt de lucht horizontaal verdeeld en vult snel de hele kamer.De horizontaliteit van de beweging van hete luchtstromen stelt u in staat om meerdere gerechten tegelijk te bereiden, die op 2-3 niveaus van de oven worden ingesteld. Maar de temperatuur voor alle gerechten moet hetzelfde zijn. Het voordeel is dat zelfs bij het bereiden van verschillende gerechten hun smaken en smaken niet zullen vermengen. En dat allemaal omdat de drogere lucht in de oven en de verwijdering van vocht dit voorkomen.
In deze modus worden economie en hoge snelheid gecombineerd. Dit is erg handig aan de vooravond van verschillende feestdagen, wanneer je veel gerechten voor een korte tijd moet bereiden. Deze verwarming is zeer delicaat en laat geen verbranden van het gerecht of de frisdrank van één kant toe. De werking van de ringverwarmer met de ventilator is uitstekend voor het drogen van groenten, fruit, paddenstoelen, bladerdeeg, sterilisatie van ingeblikt voedsel in huis en alle gerechten die van binnen sappig en goed gebakken moeten zijn.
Opmerking: in deze modus moet u iets minder tijd nemen om te koken, omdat het gerecht sneller wordt bereid.
- Modus 9: ringverwarming + ventilator + bodemverwarming. In deze kookmodus wordt intense en uniforme warmte gebruikt. Maar in tegenstelling tot de vorige modus, is hier alleen het middelste niveau van de oven betrokken. Hierop kunt u friet, halffabrikaten, strudel, pizza bereiden. Het gerecht is goed voorbereid: de vulling blijft sappig en het deeg wordt bruin. Bovendien kunt u cheesecakes, broodjes, pastei met glazuur en fruittaarten, gestoofde cakes, gebakken aardappelen koken.
Naast het bereiden van gerechten, kan deze modus worden gebruikt voor het verwarmen, ontdooien en warm houden van gerechten.
- Modus 10: ringverwarming + ventilator + bodem + bovenverwarming. Deze functie komt zeer zelden samen en dan alleen in dure modellen. Velen hebben misschien een vraag: waarom zoveel functies tegelijkertijd? Alles is heel eenvoudig: ten eerste kun je in korte tijd de juiste temperatuur bereiken en ten tweede wordt het eten ook veel sneller klaargemaakt. Een dergelijke functie is nodig voor degenen die gebruind en diep geroosterd willen worden. Soms kachels gebruiken slechts de helft, en soms tot het maximum.