Daarom, als u verwacht eigenaar te worden van een overheerlijk, hoogwaardig en ... goedkoop "ck", ga dan niet uit van zelfbedrog. Voor deze klasse worstproducten moet je in eerste instantie met respect behandelen, als een delicatesse. Ten eerste omdat deze worst een rijke geschiedenis heeft. Er wordt aangenomen dat het ongeveer tweeduizend jaar oud is, en het vermelden ervan als een feestmaal is te vinden in de bronnen van het oude Griekenland, Babylon en het oude China. Ten tweede, omdat het proces van de bereiding ervan erg gecompliceerd is, lang en de rauwe worst zich zelf gedraagt, is zeer wispelturig. Ten derde omdat bijna elk volk hard heeft gewerkt aan hun stevige recept voor een delicatesse-worst, met de wereld Krakau, Italiaans, Braunschweig en natuurlijk Moskou. Ten vierde, omdat het niet alleen wordt gemaakt van het meest verse en geselecteerde vlees (vanaf 1 kg, wordt slechts 600 g worst verkregen), maar zelfs met de toevoeging van dure cognac, ten minste 5 jaar oud worden.
"Draw" - we zullen eten
Voordat de worst delicatesse bij ons op tafel komt, moet de stok gerijpt, gerookt, gedroogd worden in de beste mate. Eerst wordt het beste vlees van 5-7 dagen gezout en gerijpt in een zoutoplossing, daarna gemalen tot gehakt, gemengd met spek en kruiden, waardoor een uniek mozaïekpatroon ontstaat met een bepaalde structuur, de grootte van het vet en hun aantal op de snede, exact gelijk aan GOST. Dan stopt het proppen in een schaal, dan zit hij 4 dagen in de neerslagkamer, waar hij overtollig vocht kwijt raakt. En, ten slotte, gaat naar de rokerij. De lekkerste soorten worden gerookt op brandhout (elzen, peren) en niet op zaagsel. Dat wil zeggen, de worst ondergaat in feite geen thermische behandeling en wordt alleen blootgesteld aan koud roken bij 20-25 ° C. En nu is het tijd om het te drogen - tot 40 dagen achter elkaar. Specerijen beginnen te spelen, de geur van roken is geconcentreerd, het 'lichaam' wordt elastisch en elastisch.
De leider van de gerookte
Eenmaal gerookt was het een symbool van overvloed en behorend tot de hoogste wereld, en je kon het alleen kopen in "gesloten" winkels of "van onder de vloer". Tegenwoordig is het worstpalet van elke vleesafdeling in de supermarkt aangenaam in het oog, echter, een beetje ontnuchterende prijs - voor een wand goed "Moskou" zal veel geld moeten opzij zetten.
In de "Moskou" bevat een van de meest populaire soorten bijvoorbeeld rundvlees, maar varkensvlees heeft de overhand en de "ogen" van de shpig zijn groot en "expressief".
Kies mij!
Hoe kies je tussen de verschillende rookworsten uit Moskou de beste?
Kies een toverstaf in een natuurlijke schaal. Het moet droog en schoon zijn, enigszins gerimpeld. Als de schaal van het product vertrekt, is de worst waarschijnlijk overgedroogd of gewoon oud.
Kies de moeilijkste van alle voorgestelde - als het te zacht is, dan is het niet rijp.
Maak je geen zorgen, in de "ck" vind je bacterieculturen.
Histologie van worst
Dure worst is een van de meest favoriete producten voor vervalsers. Om misbruik te bewijzen zonder laboratoriumonderzoek is het erg moeilijk, dus moesten we echte medische experimenten uitvoeren met het maken van de histologie . Onder de microscoop zagen we dat het vlees in alle monsters zit, er is geen enkele soja in. Het bindweefsel moet aanwezig zijn in de worst, maar er mogen geen elementen van botten, kraakbeen en huid zijn. Maar onder onze deelnemers is het testen van de huid nog steeds aanwezig. Bovendien zijn in rookworst bacteriën van de E. coli-groep niet toegestaan, zelfs in 1 g van het product, en in onze drie monsters is deze sluwe "gast" aanwezig. Helaas werd in de meeste monsters ook oud vlees gevonden.