Het seizoen waarin de sorrel fris en jong is, is vrij kort (ongeveer twee weken). Het feit is dat na hem de kwaliteit van de zuring erger wordt en de bladeren raspen. Maar u moet bedenken dat de zaden van deze plant in de zomer lange tijd kunnen worden geplant.
In ons land zijn traditionele gerechten groene koolsoep. En hoe wil je dit gerecht in de winter eens proberen? Dit is mogelijk als de zuring kan worden bewaard in blikjes, maar het kan ook worden ingevroren. Diepvrieszuring is niet te vergelijken met ingeblikt, omdat in de ingevroren vorm alle vitamines en andere noodzakelijke stoffen worden bewaard en ook de smaakkwaliteiten van de spons niet verloren gaan. Bovendien kunt u diepvrieszuring gemakkelijk met gesneden of hele bladeren bereiden en de aanwezigheid van bladeren wordt zeer op prijs gesteld in groene koolsoep. Overweeg hoe u zuring kunt bevriezen.
Juiste invriezen van zuring
Voor het invriezen kan wildgroeiende zuring worden gebruikt, maar het verdient de voorkeur om zuring te gebruiken, omdat de bladeren groter en malser zijn. Freeze moet zich in de periode bevinden totdat de plant geen pijlen begint te vormen. Voordat je zo'n nuttige plant kunt invriezen, moet je hard werken.
Aanvankelijk moet de sorrel grondig worden gespoeld. Dit vereist een grote container met water, omdat zuring te vervuild is met aarde en zandkorrels. Water is voor zo'n procedure veel nodig, zodat de zandkorrels op de bodem van de vaat zijn neergedaald. Nadat grote gewassen bladeren moeten worden overgehakt in kleine stukjes (ongeveer 4 centimeter). Het is noodzakelijk dat er in het voorbereide gerecht geen lange en sterke bladaderen zijn. Als de bladeren klein zijn, mogen ze niet worden afgesneden.
Hierna is het nodig om de zuring iets te blancheren - zet hem gedurende 30-60 seconden in kokend water. Water om veel te blancheren is niet nodig. Wanneer u de kleur van de bladeren verandert, moet zuring snel uit het water worden verwijderd om het maximum aan waardevolle stoffen te behouden. De kleur in kokend water bij het apparaat verandert van groen naar donker olijfgroen. De kleur verandert omdat het zuur dat aanwezig is in deze plant, wanneer het wordt verwarmd, combineert met chlorofyl. Als gevolg hiervan wordt de groene chlorofyl omgezet in olijfpheofytine. Zuring, geëxtraheerd uit kokend water, moet in een vergiet worden geplaatst om het glas volledig van water te ontdoen.
In geblancheerde sorrel is het gemakkelijk om bladeren van verschillende externe kruidachtige planten te zien. Als u geen vreemde planten verwijdert voordat u gaat blancheren, moeten ze daarna worden verwijderd. Ze vallen op door het feit dat ze van kleur verschillen, omdat ze geen zuur bevatten en bij het koken niet olijven worden. Het is noodzakelijk om ze te extraheren, omdat het gerecht dat ermee wordt bereid, bitter zal zijn of de smaakkwaliteiten volledig zullen veranderen.
Daarna kan de zuring worden afgebroken in speciale containers of worden verpakt in sachets. Zorg er bij het verpakken voor dat er een minimum aan lucht in de container zit. Dan wordt de zuring voorzichtig in de vriezer gelegd.
Hoe ingevroren sorrel te bewaren en te bereiden
Bij het bewaren moet erop worden gelet dat de sorrel niet wordt ontdooid. Als het om de een of andere reden wordt ontdooid, moet het onmiddellijk voor voedsel worden gebruikt. Bevroren een dergelijk product is wenselijk om gedurende 8 maanden te gebruiken. Gerechten uit specerijen zullen zeer nuttig zijn aan het einde van de winter en in de lente, wanneer we zoveel bruikbare substanties en verschillende vitamines missen.
Om groene koolsoep van bevroren sorrel te bereiden, is het onmogelijk om dit product van tevoren te ontdooien, omdat tijdens het ontdooien de waardevolle eigenschappen van een plant verloren gaan. Het is noodzakelijk om de ingevroren sorrel onmiddellijk in het kokende water te doen, dan wordt het "waardevolle geschenk" van voedingsstoffen aan u geleverd. Een andere nuance - om zuring te bevriezen moeten kleine porties zijn, zodat het genoeg is voor één pan, omdat het resterende product moet worden weggegooid.