- Peterselie - 20 gram
- Zalm - 1200 gram
- Zwarte olijven - 100 gram
- Ui - 3 stukken
- Kappertjes - 40 gram
- Paprika - 5 stukken
- Plantaardige olie - 40 milliliter
- Rode tomaten - 500 gram
- Laurierblaadjes - 1 stuk
- Zeezout - 1,5 theelepels
- Wortelen - 150 gram
- Citroen - 1 stuk
1. Neem de vis en scheid de filets. We vouwen de vinnen van het bot en de huid in een grote pan. 2. Vul de vis met koud water en breng het op hoog vuur aan de kook. Verwijder het schuim voortdurend en grondig. Voeg vervolgens geroosterde groenten en kruiden toe aan de bouillon. Vuur verminderen en ongeveer een uur meer koken. 3. Van de bouillon nemen we alles dat daar gekookt was, voeg het gaas in verschillende lagen toe en druk de bouillon er doorheen. 4. Maak de ui schoon en snijd hem in dunne plakjes. In een koekenpan in plantaardige olie geven we het door aan transparantie. Snij de tomaten en kappertjes in kleine blokjes en voeg ze toe aan de uien. Ongeveer vijf minuten lang koken we op laag vuur, roeren. 5. Snijd de resterende filets af. 6. Overgeplante groenten in de soep doen, aan de kook brengen en nog een kwartier voorbereiden. Voeg nu de vis toe en bak nog vijf minuten. Solim proeven. Voeg olijven helemaal toe. Vuur uitschakelen. Voeg als we serveren de gesneden groenen en een schijfje citroen toe aan de schaal.
Porties: 6