In de jaren 80. zwarte kaviaar was een delicatesse. In winkels was het veel en tegen redelijk betaalbare prijzen. Mensen zouden zich soms zo'n luxe kunnen veroorloven en niet alleen op vakantie. Op dit moment is echte zwarte kaviaar natuurlijk in de winkels, maar tegen een ondenkbaar hoge prijs. En wat goedkoop is, is smokkelwaar of kunstmatig.
Zwarte kaviaar en zijn waarde
Zwarte kaviaar wordt verkregen van vis van steur, zoals beluga, steur, sterlet, stellate-steur. De hoge kosten van kaviaar zijn te wijten aan het uitsterven van de steur als gevolg van constante stroperijaanvallen erop. Maar nu zijn er meer en meer steurboerderijen, waar ze vis verbouwen en eieren krijgen, hoewel niet zo lekker als "wild".
Zwarte kaviaar is een bron van eiwitten (ongeveer 30%), volledig opgenomen door het lichaam. Het bevat ook foliumzuur, vitamine D, A, C, verschillende aminozuren en mineralen. Daarom wordt zwarte kaviaar ten zeerste aanbevolen voor zwangere vrouwen, zieken en kinderen. Bovendien kan zwart, in tegenstelling tot rode kaviaar, niet worden geconserveerd in urotropine, wat de bruikbaarheid verder vergroot.
Kaviaar opslag
Bij het kopen van zwarte kaviaar, vragen we ons meteen af waar en hoe zwarte kaviaar te bewaren. Hoewel, waarom houden, het is noodzakelijk en niet kijken. Maar toch, indien nodig, moet de kaviaar worden bewaard in de koelkast.
Over het algemeen ligt de ideale temperatuur tussen -2 en -1 graden. Maar omdat koelkasten niet zo'n temperatuur kunnen bieden en u kaviaar niet in een vriezer kunt bewaren, kunt u dergelijke trucjes gebruiken.
Vooraf, bevries veel ijs en vind in de koelkast de koudste plaats. Meestal is deze plaats onder de vriezer. Verzamel voldoende ijs, pak in zakken en doe het in een kom. Zet een pot kaviaar op het ijs en zet een kom op een vooraf bepaalde plaats. Als het ijs smelt, verander de pakketten dan in nieuwe, bevroren. Wees niet bang, de kaviaar zal niet bevriezen - zout laat dit gewoon niet gebeuren. Houd zwarte delicatesse in de vriezer niet, want bij hoge temperatuur is er een uitbarsting van eieren.
In gesloten banken is de opslag van kaviaar toegestaan gedurende 1-3 maanden. Maar zelfs met maandelijkse opslag verandert de smaak aanzienlijk. Een open pot met kaviaar kan niet langer dan drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar moet ook op ijs worden gelegd, bedekt met voedselfolie of deksel.