Het houden van meel, zowel bij de onderneming als thuis, is een belangrijk punt. Als het bloem niet goed wordt bewaard, kan het zijn kwaliteiten verliezen. Het kan oud worden, vochtig, er kan ongedierte in worden gebouwd, enz. Overweeg manieren en voorwaarden voor opslag van meel.
Methoden voor het bewaren van meel en de opslagomstandigheden
De klassieke methode om meel op te slaan betreft een proces dat zich in twee fasen afspeelt. Tijdens de eerste fase vindt de rijping van bloem plaats, het is vanwege het rijpen dat de bloem zijn bakeigenschappen begint te verkrijgen. Tijdens de tweede fase begint de bloem te "verouderen", waardoor de kwaliteit ervan enigszins verslechtert. Meel wordt als het beste beschouwd om te koken, toen het de eerste opslagfase passeerde en de tweede fase nog niet is begonnen. Het is erg belangrijk om al deze processen op tijd te beheren.
De culinaire eigenschappen en smaakkwaliteiten zijn voor een groot deel afhankelijk van de primaire opslag. Als het meel nog niet rijp is, dan is voor de bereiding van gerechten dergelijk meel niet geschikt, omdat er tijd voor nodig is. De graancomponenten zijn te actief in het vers gemalen meel, ze laten het deeg niet rijzen. Op plaatsen voor bloem mag de vochtigheid niet hoger zijn dan 60%, en de temperatuur mag niet hoger zijn dan 20 graden. Zodra het meel door de eerste opslagfase gaat, daalt de luchttemperatuur tot 0 graden, zodat het meel zijn eigenschappen gedurende twee jaar behoudt.
Thuis, moet tarwe of roggemeel worden opgeslagen in papieren zakken of in zakjes. Voorlopig wordt het gedroogd, waarbij een laagje op een stuk papier wordt gespreid. Bewaar de bloem in een droge ruimte, waar geen vreemde geuren zijn, omdat het meel geurtjes kan opnemen. In de ruimte waar het meel wordt bewaard, mag het temperatuurregime niet fluctueren - dit veroorzaakt zweten, waardoor het product bederft. Ook op een plaats waar meel wordt opgeslagen, mag het niet vochtig zijn.
Het meel moet systematisch worden gemonitord. Het moet op smaak worden gecontroleerd, in geval van zelfverwarming, op papier worden uitgespreid en gedroogd. Als het meel is geïnfecteerd met insecten, moet het worden gezeefd, gedroogd en in een andere container worden gegoten. Hoogwaardig meel wordt opgeslagen voor meerdere jaren met de juiste opslag en verliest zijn kwaliteiten niet. Lage soorten meel wordt thuis minder gehouden omdat het veel oplosbare koolhydraten, vetten en enzymen bevat.
De kwaliteit van bloem wordt slap bepaald. Het liggen van meel op de tong laat een bittere of zure smaak achter. Ook is er een onaangename, eigenaardige geur in zo'n bloem. Als je dit meel aanraakt, is het gaaf, dan heeft het veel vocht. Als het vocht hoog is, gaat het bloemmeel snel achteruit. Een dergelijk meel moet worden gedroogd en in de nabije toekomst worden gebruikt om te koken, ga door met de opslag ervan.
Sommige mensen slaan meel succesvol op in zakken en verpakken ze in een houten kist. Giet zakken meel met kardemom, tijm of calendula. Deze methode van opslag helpt het meel te beschermen tegen verschillende insecten.
Veel mensen slaan meel op de volgende manier op. Voor de opslag wordt het meel goed in de oven verwarmd om de larven die erin aanwezig kunnen zijn te vernietigen. Het meel wordt van tevoren gezeefd om de graanschistjes in het graan te bepalen. De aanwezigheid van dergelijke ongedierte wordt aangegeven door het web en knobbels in de bloem, die moeten worden verwijderd.
Ook zakken uit het weefsel voor de opslag van meel, sommige mensen koken in een zoutoplossing en verzadigd, voor een betere opslag. In elke zak met meel op een paar hoofden van knoflook, en ongereinigd. Stoor de voering van de lobben niet, zodat de knoflook niet gaat rotten. Deze methode helpt insecten af te schrikken.
Als het meel correct wordt bewaard en alle voorwaarden in acht worden genomen, kan het zelfs tot 10 jaar thuis worden bewaard.