- films - 1 kop
- plantaardige olie - 1/4 kop
- bloem - 2 kopjes
- donkere bruine suiker - 3/4 kopjes
- bakpoeder - 5,5 theelepels
- zout - 1 theelepeltje
- rozijnen - 1/2 kop
- volle melk - 3/4 kopjes
- groot ei - 1 stuk
- extract van vanille - 1 theelepeltje
Verwarm de oven voor op 175 graden. Breng in een middelgrote pan de film en 1 glas water aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en kook tot het water wordt opgenomen en de film niet zacht wordt, 11 tot 13 minuten. Vet intussen de ovenschaal in met 12 compartimenten, besprenkel met bloem en schud overtollig water weg. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, zout, rozijnen en 2 kopjes gekookte quinoa in een kleine kom. Bewaar de resterende quinoa voor ander gebruik. Voeg de melk toe en mix. Verdeel het mengsel over 12 vakken van de ovenschaal. Bak gedurende 25 tot 30 minuten. Laat de muffins afkoelen in de vorm van 5 minuten, verwijder ze vervolgens in een rooster en laat ze volledig afkoelen. Bewaar muffins in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 5 dagen.
Porties: 12