- bloem - 1 1/4 kopjes
- tarwebloem - 1/2 kop
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- frisdrank - 1 theelepeltje
- zout - 1/4 theelepels
- kaneel - 1/2 theelepels
- rijpe banaan - 1 stuk
- gewone yoghurt - 2/3 kopjes
- groot ei - 1 stuk
- water - 1/4 kop
- pindakaas - 1/3 kopje
- honing - 1/3 kopje
- vanille-extract - 1 theelepel
- suiker - 2 theelepels (strooi)
- kaneel - 1/4 theelepels (besprenkeling)
1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed de muffinvorm met 12 compartimenten met papieren voering en bestrooi deze met olie. Zet opzij. 2. Meng de bloem, bakpoeder, soda, zout en kaneel in een grote kom. Maak een groef in het midden van het mengsel. 3. Pureer de banaan tot een consistentie van aardappelpuree. Roer de banaan, yoghurt, ei, water, pindakaas, honing en vanille-extract in een middelgrote kom. Versla aan homogeniteit. 4. Voeg het resulterende mengsel toe aan de groef in het meel. Meng goed. Het deeg zal dicht zijn. 5. Vul elke sectie van het formulier in met een 3/4 toets. 6. Meng de suiker en kaneel in een kleine kom. Gelijkmatig verdelen over de muffins. 7. Bak gedurende 15 minuten, totdat de tandenstoker die in het midden wordt gestoken niet schoon zal worden. Laat de muffins 2 minuten in de vorm afkoelen voordat u ze uit de vorm haalt. Serveer muffins warm of volledig afgekoeld. Bewaar muffins in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen.
Porties: 12