- bloem - 2 kopjes
- suiker - 1/3 kop
- oploskoffie-espresso - 1 st. een lepel
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- zout - 1/8 theelepels
- lichtbruine suiker - 1/3 kop
- gekoelde sterke koffie - 1 kop
- gesmolten boter - 110 gram
- groot ei - 1 stuk
- extract van vanille - 1/2 theelepels
1. Verwarm de oven voor op 200 graden met de toonbank in het midden. Smeer of laag met papieren voeringen in de vorm van een muffin met 12 compartimenten. Als alternatief kunt u een siliconenvorm voor muffins gebruiken die geen oliesmering nodig heeft, of in papieren voeringen. Zet de vorm op een bakplaat. Meng in een grote kom de bloem, suiker, espressopoeder, bakpoeder, kaneel en zout. 2. Voeg de bruine suiker toe en mix, zorg ervoor dat er geen klontjes in de massa zitten. In een grote maatbeker of andere kom, klop je koffie, gesmolten boter, ei en vanille-extract samen. Giet de vloeibare ingrediënten in het bloemmengsel en meng snel met een garde of rubberen spatel tot het uniform is. Verdeel gelijk het deeg tussen de compartimenten van de voorbereide vorm. 3. Bak ongeveer 20 minuten tot het mes in het midden van de muffins is geplaatst en niet schoon zal achterlaten. Laat de muffins 5 minuten op het aanrecht afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig uit de vorm. Versier indien gewenst met glazuur of crème.
Porties: 8-10