- droge gist - 2 1/4 theelepels
- warm water - 1/2 kop
- bloem - 1 1/2 kopjes
- ei - 1 stuk
- olijfolie - 1/3 kopje
- zout - 2 1/2 theelepeltjes
- venkelzaadjes - 2 theelepels
- gele uien - 1,2 Kilogram
- mosterd - 1 Art. een lepel
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
1. Roer gist met warm water in een kom en laat ongeveer 5 minuten staan. Hak de uien fijn. Rasp de kaas op een grote rasp. Plaats 1 1/2 kopjes bloem in een kom, maak een gleuf in het midden van de bloem en voeg de gist toe. Meng goed. Roer de eieren, 1 eetlepel olie, 1 1/2 theelepel zout met een vork in een aparte kom. Voeg het eimengsel toe aan het gistmengsel en meng met een houten lepel of hand totdat het deeg zacht wordt. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed, indien nodig, nog ongeveer 5 minuten met extra bloem. Doe het deeg in een gesmeerde kom, dek af met een plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in grootte verdubbelt, 1 - 1 1/2 uur. 2. Verhit terwijl het deeg rijst, 1/3 kopje olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de venkelzaadjes in een donkere tint, ongeveer 30 seconden. Roer met de gesnipperde ui, het resterende theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en bak tot de ui zacht en goudbruin is, 1 tot 1 1/4 uur. 3. Verwarm de oven voor op 190 graden met de toonbank in het midden. Kneed het deeg op met bloem bestrooide oppervlakken. Vorm een rechthoek met een afmeting van 30x37 cm. Leg het deeg op een groot bakblik, bestrijk het gelijkmatig met een mosterd, leg de uienvulling en bestrooi het met geraspte kaas. Bak de cake tot een korst van gouden kleur, van 30 tot 35 minuten. Snij in de vierkantjes 5X5 gebroken diamanten en dien warm of op kamertemperatuur.
Porties: 8