- baguettes voor broodjes - naar smaak
- vlees om uit te kiezen - 900 gram
- peterselie - 2 st. lepels
- Parmezaanse kaas - 1/3 kop
- Zout - 3/4 theelepels
- rode pepervlokken - 1 snuifje
- kleine teentjes knoflook - 2 stuks
- uipoeder - 1 theelepeltje
- Worcestershire-saus - 1 theelepeltje
- groot ei - 1 stuk
- olijfolie - naar smaak
- tomatensaus - 4 kopjes
- grote gele uien - 2 stuks (gekarameliseerde uien)
- boter - 1 Art. lepel (gekarameliseerde ui)
- olijfolie - 1 st. lepel (gekarameliseerde ui)
- zout - naar smaak (gekarameliseerde uien)
- geraspte kaas Gruyer - 2 kopjes (optioneel)
1. Maak gehaktballetjes. Pak de pulp uit de baguettes voor de broodjes. Leg de korst opzij, je vult ze later op. Broodpulp verbrijzeld in een keukenmachine en geript tot kleine stukjes. Je hebt 1 1/3 kop verse kruimels voor gehaktballen nodig, je krijgt de benodigde hoeveelheid broodpulp van 2-3 stukjes baguette voor broodjes. 2. Broodpulp in een grote kom doen en mengen met 3/4 kop warm water en alle andere ingrediënten voor gehaktballen, behalve olijfolie en tomatensaus. Meng met een vork en breek de klonten totdat alle componenten gelijkmatig verdeeld zijn. Vorm de ballen met een diameter van 5 cm en leg ze op een dienblad. 3. Verhit een paar lepels olie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes in meerdere porties tot ze bruin zijn. Gebeëindigde gehaktballen gezet op keukenrollen. 4. Voeg de olijfolie en tomatensaus toe aan de braadpan. Leg de gehaktballetjes, sluit het deksel en laat het 25-30 minuten sudderen. 5. Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe, bestrooi met zout en peper. Bak, roerend, tot de ui zacht en goudbruin is. Het duurt ongeveer 30 minuten. 6. Leg de gehaktballen in broodkruimels. Bestrooi met gekarameliseerde ui en geraspte kaas. Bak broodjes in de oven tot de kaas smelt.
Porties: 6-8