- Plantaardige olie - 5 items. lepels
- Eend - 1 stuk
- Koriander - 1 theelepeltje
- Parmezaanse kaas - 200 gram
- Mosterd Dijon - 50 gram
- Cayenne peper - 1 snuifje
- Zouten - 1 st. een lepel
1. We wassen de eend, we drogen hem. Verwijder de resterende veertjes voorzichtig. Grote stukken vet worden ook verwijderd. Kook het water, doe de eend in een zeef (kan in de gootsteen) en giet kokend water, langzaam, ongeveer een minuut. Laat het vervolgens 30 minuten drogen. Behandel het dan opnieuw met kokend water. We wrijven met zout, laten 30 minuten intrekken. 2. Doorboor met een klein mes of een naald de huid van een eend, probeer het vlees niet te beschadigen. We maken ongeveer 30-40 lekke banden. 3. Verwarm de plantaardige olie in een kleine steelpan, voeg de cayennepeper toe, warm deze ongeveer 20 seconden op. Haal uit het vuur, giet het in een ander gerecht, laat het afkoelen. Voortdurend zweepslagen, introduceren we een kleine mosterd. Voeg de gemalen koriander toe. 4. Smeer de ontvangen marinade binnen en buiten de eend. Voor 2 uur zetten we in de koelkast. We zetten in een voorverwarmde oven, de temperatuur is 130 graden. We leggen de eend op de rooster, we plaatsen de pan onder het rooster. Bak 1,5 uur, na de eend keren we om en bakken we nog 1,5 uur. 5. Rasp de kaas, haal de eend eruit, besprenkel met kaas en laat hem gedurende 30 minuten terugkomen in de oven. 6. Eend is klaar, smakelijk!
Porties: 2