- bevroren erwten - 1/2 kop
- lamp - 1 stuk
- aardappelen - 2 stuks
- wortels - 1-2 stukken
- courgette - 1 stuk
- eieren - 4 stuks
- meel - 4 items. lepels
- Gemalen koriander - 1/2 theelepel
- Gemalen kurkuma - 1/2 theelepel
- Gemalen komijn - 1 theelepel
- cayennepeper - 1 snuifje
- gember - 2 Art. lepels
- cilantro - 2 Art. lepels
- Voor saus: yoghurt - 2 kopjes
- kerriepoeder - 2 theelepels
- suiker - 1 theelepeltje
- citroensap - 1-2 druppels
- zout en peper - - Naar smaak
1. Verwarm de oven voor op 95 graden. Smeer de twee bakplaten in met olie. Maak de groenten schoon. Breng in een kleine pan het gezouten water aan de kook. Voeg de erwten toe en kook ongeveer 2 tot 3 minuten. Vouw een vergiet in en spoel af onder koud stromend water. Laat de vloeistof weglopen. Rasp een grote rasp uien, aardappelen, wortels en courgette. Doe de geraspte groenten in een vergiet en laat staan totdat de vloeistof wegloopt. Klop in een grote kom de eieren lichtjes. Voeg bloem, koriander, kurkuma en komijn toe. Vermeng met gember, koriander en erwten. Knijp de groenten uit en voeg ze aan de kom toe met bloem. Breng het mengsel op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Roer met een houten lepel of handen goed en verhit een grote koekenpan met 1-2 eetlepels olie. Schep het deeg in een braadpan en vorm 4 pannenkoeken met ongeveer 1/4 kopje van het mengsel. Maak de beignets glad met een spatel. 2. Bak ze ongeveer 4-5 minuten goudbruin, draai ze dan om en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de andere kant, 4 tot 5 minuten. Leg de pannenkoeken op papieren handdoeken en laat ze uitlekken. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de beignets vervolgens op een bakplaat in de oven om ze warm te houden. 3. Veeg de braadpan grondig schoon met een papieren doek. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en bak 4 pannenkoeken. Herhaal met het resterende deeg, veeg de braadpan af na elke batch en voeg voor elke batch 1-2 eetlepels olie toe. Maak de kerriesaus. Meng alle ingrediënten samen en serveer warme pannenkoeken met saus.
Porties: 6