- spaghetti squash - 1 stuk (ongeveer 1,3 kg.)
- olijfolie - 3 items. lepels
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 3 tanden
- rode pepervlokken - 1/2 theelepeltjes
- verse oregano - 1 1/2 theelepeltjes
- Parmezaanse kaas - 1/4 kop
- broodkruimels - 2 st. lepels
- gehakt kalkoen - 450 gram
- van paddestoelen - 240 gram
- spinazie - 5 kopjes
- kippenbouillon - 1 glas
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Squash in tweeën gesneden en verwijder de zaden. Bestrooi met zout en peper. Bak, liggend op de bakplaat met een laag naar beneden, tot klaar, ongeveer 45 minuten. 2. Laat de pompoen afkoelen, schraap de pulp in een vergiet en laat de vloeistof weglopen. Zet opzij. 3. Hak de uien en knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Bak ui en knoflook tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg oregano toe, bak gedurende 30 seconden. Verdeel het mengsel over 2 kommen. 4. Voeg een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas in een kom met uienmengsel. Voeg broodkruimels, rode paprika, kalkoenvulling, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Vorm van het ontvangen gewicht van gehaktballen. 5. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes aan alle kanten gedurende 4-6 minuten. 6. Doe de kant-en-klare gehaktballetjes in een kom. 7. Voeg het resterende uienmengsel, champignons, kippenbouillon en gehaktballetjes toe in een koekenpan. Stoofpot, licht bedekt met een deksel, ongeveer 5 minuten. Voeg spinazie toe en kook 1 minuut. 8. Leg de pompoen op de borden, voeg de gehaktballetjes toe met het mengsel van uien en champignons, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.
Porties: 4