- water - 4 kopjes (of plantaardige bouillon)
- olijfolie - 2 items. lepels
- uien - 1/2 kop
- rijstarborio - 1 glas
- droge witte wijn - 1/2 kop
- courgette - 1 stuk (medium)
- squash - 1 stuk (medium)
- boter - 1-2 Art. lepels
- vers citroensap - naar smaak
- een handvol Parmezaanse kaas - 1 stuk
- zout - naar smaak
1. Giet het water in een pan en breng aan de kook. Rasp de courgette en pompoen. 2. Verwarm de braadpan op laag vuur. Voeg de plantaardige olie en fijngesneden uien toe. Bak, roerend, tot de ui transparant wordt. Verhoog het vuur tot medium, voeg rijst toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2-4 minuten, totdat de korrels bijna volledig transparant zijn (met een klein wit stipje in het midden). 3. Giet de wijn erin en kook, onder voortdurend roeren tot de vloeistof is opgenomen. Voeg voldoende water toe om de rijst 1 cm (ongeveer 2 kopjes), 1/2 theelepel zout te bedekken en te koken, roer tot het grootste deel van de vloeistof is opgenomen. Voeg zo nodig een halve kop water toe. 4. Na 15 minuten koken begint de rijst het te proberen. Als het een beetje knapperig is, maar bijna klaar, voeg dan courgette en pompoen toe en roer. Zout naar smaak en koken, constant roeren en water toevoegen, 1/2 kop per keer, indien nodig. Probeer de rijst om de paar minuten. Als de rijst zacht wordt, zet het vuur dan uit. 5. Voeg een beetje water toe als de risotto droog lijkt. Roer er de boter en een beetje geraspte kaas door. 6. Pers het sap uit de citroen op de risotto en voeg het zout toe, indien nodig. Bedek en kook gedurende 5 minuten. 7. Bestrooi de risotto voor het serveren met kaas en bestrooi met olijfolie.
Porties: 4