- boter - 1 Art. een lepel
- wortel - 1 stuk
- sjalotten - 1 stuk
- tomatenpuree - 1 st. een lepel
- knoflook - 1 tand
- rode pepervlokken - 1/8 theelepels
- witte wijn - 1/4 kop
- sap van schaaldieren - 1 kop
- garnalen in een schaal - 240 gram
- Ricotta - 240 gram
- ei - 1 stuk
- Parmezaanse kaas - 2 items. lepels
- peterselie - 2 st. lepels
- vetcrème - 1/2 kop
- pasta voor ravioli - naar smaak
1. Verwarm de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte wortelen en de in blokjes gesneden uien toe. Bak, roerend, tot de ui een bruine kleur langs de randen krijgt. Voeg tomatenpuree, gehakte knoflook, rode peper vlokken toe en bak, roer, tot het uiterlijk van de smaak, ongeveer 1 minuut. Verhoog het vuur tot medium sterk, voeg witte wijn, clam juice en garnalen toe in een schaal. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en kook op laag vuur. Breng de garnalen in 3 minuten. Schil en keer terug naar de pan. Kook 20 minuten. Zeef de bouillon en zet opzij. Om de vulling voor te bereiden, vermaal je garnalen in een keukenmachine. Meng met ricotta, ei, geraspte kaas en gehakte peterselie. 2. Verspreid 1 theelepel vulling elke 7,5 cm van de pastavorm. Bevochtig de rand van het deeg met water. Als het vel pasta ten minste 10 cm lang is, vouw het dan dubbel langs de vulling. Als een stuk pasta minder is dan 10 cm, leg dan een tweede vel pasta op de bovenkant en verwijder ravioli met een pizzasnijder. Herhaal met de resterende ingrediënten. 3. Breng het water aan de kook in een grote pan, voeg zout toe en verklein de hitte. Kook ravioli in verschillende batches tot ze 2 tot 3 minuten gaar zijn. 4. Om de saus te bereiden, meng de room en de gereserveerde bouillon van de garnalen in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 6-10 minuten totdat de saus dikker wordt. Giet saus gelaste ravioli en serveer.
Porties: 6-8