- aubergine - 4 stuks (klein of 2 medium)
- zout - 1/2 theelepels (plus grof zout naar smaak)
- olijfolie - 1 st. een lepel
- knoflook - 2 tanden
- rode pepervlokken - 1/4 theelepels
- een bank van gehakte tomaten - 1 stuk (450 g)
- verse basilicum - 1/4 kop
- kaas Provolone - 16 plakken (dun)
- Parmezaanse kaas - 15 gram
1. Pel twee tegenover elkaar liggende lange zijden van elke aubergine. Snijd elke aubergine langs plakjes van 6 mm dik. Bestrooi de plakjes aan beide kanten met zout en zet het geheel 30 minuten apart. Verwarm de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte knoflook en rode pepervlokken toe. Bak, voortdurend roerend, tot het uiterlijk van de smaak, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomaten en een theelepel zout toe. Bak, roerend tot de saus dikker wordt, 8-12 minuten. Haal van het vuur en meng met een grote gesneden basilicum. 2. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur of schuim de grote bakplaat in met folie en verwarm de oven tot 230 graden. Poets alle overblijvende zoutkristallen uit de aubergine, droog de plakjes met keukenpapier en strooi olie aan beide zijden. Bak aubergines ongeveer 4 minuten op de grill, keer het een keer om, of bak in de oven gedurende 20 minuten, en keer ook een keer. Leg de plakjes aubergine op het werkoppervlak. Leg op elk stukje een stuk kaas Provenol en wikkel de auberginebroodjes, beginnend bij het korte uiteinde. 3. Rol de broodjes vervolgens in geraspte Parmezaanse kaas en zet vast met een tandenstoker. Herhaal met de overgebleven aubergine en kaas. Leg de broodjes in kleine vorm, giet tomatensaus en bak in voorverwarmd tot 220 graden oven gedurende ongeveer 10 minuten totdat de kaas smelt. 4. Plaats de rollatini op een bord met knapperig brood.
Porties: 8