Soep Kharcho van rundvlees Aan liefhebbers van de Georgische keuken en degenen die deze soep Kharcho tenminste eens hebben geprobeerd, is het niet nodig om uit te leggen dat het niet alleen een rijstsoep is op een bouillon van rundvlees of schapenvlees, gekleed met tomatenpuree en hete peper, maar een heel ander gerecht. Soep Kharcho is een rijke, pittige en geurige soep, waarvan de verplichte ingrediënten walnoten en zure sinaasappelsap van tkemali-pruimen zijn. En in Georgië wordt dit sap in de zon gedroogd en bereidt het zich voor op opslag, het concentraat in de vorm van een dunne plaat die lijkt op een pastille. Deze platen worden tclapi genoemd. Ze lossen gemakkelijk op in water en keren weer terug naar geconcentreerd sap. Natuurlijk is het onwaarschijnlijk dat je dit product ergens anders zult vinden behalve in Georgië zelf, dus het werd vervangen door tomatenpuree of saussaus. Hoewel het veel beter is om verse wreef kersenpruim, of citroensap of granaatappelsap te gebruiken. Trouwens, en geen lam! De echte hurcho is alleen gekookt op bouillon van een goed rundvlees borst, en de volledige naam in de vertaling van Georgische klinkt als "rundvlees soep". En de aardappel in deze soep is niet de plek, hoe je het ook voedzamer en aangepast aan je smaak wilt maken. Zuurheid geeft vlees soep gehakt met porties vlees en een grote hoeveelheid walnoten.
ingrediënten:- Rundhaas 500 g
- Langkorrelige rijst 1 eetl.
- Ui 2 stuks.
- Tkemali-saus 150 ml
- Walnoot 100 g
- Mengsel van hop-suneli 2 tl.
- Peperrood gemalen 1 teasp.
- Pepper geurig 4 stuks.
- Knoflook 2 kruidnagels
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 3 el. l.
- Zout 1 snuifje
- Peterselie vers 0.5 bos
- Stap 1 De belangrijkste producten voor de bereiding van soep Kharcho - rundvlees, uien, walnoten, rijst, Tkemali-saus en kruiden.
- Stap 2 Rundvlees wordt goed gewassen en in kleine porties gesneden.
- Stap 3 Leg het vlees in een pan van 4 liter en giet er koud water overheen. Bak rundvlees gedurende 1,5 uur vanaf het moment van koken op laag vuur, het verwijderen van schuim.
- Stap 4 Snijd de walnoten in een blender of hak ze fijn met een mes.
- Stap 5 2 middelgrote bollen om te wassen en snijden.
- Stap 6 Bak de ui in plantaardige olie goudbruin.
- Stap 7 Wanneer de bouillon klaar is, voeg een bijna volledig glas gewassen rijst toe en kook 7-10 minuten.
- Stap 8 Voeg vervolgens de gefruite uien, gehakte walnoten, tkemali saus, 2 theel. mengsels van hop-suneli, 1 tl. rode paprika, paprika en zout naar smaak - 5-7 minuten laten koken.
- Stap 9 Voeg dan knoflook samengeknepen door knoflookgehakt en fijngehakte peterselie toe aan chardchock, haal van het vuur - bedek het met een deksel en laat het 15-20 minuten trekken. Serveer met greens.