Paté van runderlever met granaatappelleg Vandaag bereiden we de klassieke leverpastei voor. Tijdens de bereiding van de paté zullen we uien, wortels, zwarte pepers, gemalen nootmuskaat, kruidige tijm en een beetje wijn aan de runderlever toevoegen. De elasticiteit van de pasta geeft een zachte boter. Om een pasteuze look te krijgen, decoreer het met gelei van granaatappelsap. Zoetzure smaak van gelei geeft een unieke tint aan je pastei.
ingrediënten:- Rundlever 800g
- Wortel 1 st.
- Gelatine 2 theel.
- Granaatappelsap 250 ml
- Vermouth 80 ml
- Nootmuskaatgrond 3 g
- Zwarte peper poeder 3 g
- Tijm (tijm) vers 3 g
- Zout 5 g
- Meel, tarwe 50 g
- Boter 135 g
- Ui 2 stuks.
- Stap 1 Om de paté te bereiden, moet je rundvleeslever, uien, wortels, boter, meel, zout, tijm, zwarte peper, gemalen nootmuskaat, wijn, granaatappelsap, gelatine nemen.
- Stap 2 Lever was, schoon, snijd in plakjes.
- Stap 3 Smelt 15 g boter. Snijd de ui in blokjes. Laat het 1 minuut passeren.
- Stap 4 Schijfjes leverroll in een kleine hoeveelheid bloem, meng met gebakken uien, bak tot rouge.
- Stap 5 Voeg de blokjes wortels toe (je kunt over de rasp wrijven), zout, kruiden. Stoof gedurende 5 minuten. Voeg wijn toe, houd het vuur nog eens 30 seconden vast. Verwijder van de plaat. Koel het af.
- Stap 6 Puur de lever met de groenten in de blender. Voeg zachte olie toe. Roer.
- Stap 7 Bereid de soep voor: leg de voedselfilm erin. Plak de paté in de soep. Zet in de koelkast gedurende 6 uur.
- Stap 8 Granaatappelsap wordt verwarmd. Los gelatine erin op. Stam. Koel het af.
- Stap 9 Giet het gegeleerde sap bovenop de paté. Zet in de koelkast gedurende 2 uur. Verwijder de pastei voorzichtig met de film. Plak de paté op een bord. Verwijder de film. Serveer de paté aan de tafel gekoeld.