- Aardappelen - 1 stuk (in blokjes gesneden)
- Ui - 1/3 kop
- Rode paprika - 1/4 kop
- Paddestoelen krimini - 5-6 stukjes (in vieren gesneden)
- Bacon - 2 stukken
- Spinazie - 1 stuk (handvol)
- Knoflook - 1 tand (hakken)
- Eieren - 2-4 stuks
- Zout, peper - - Naar smaak
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes. Blaas met kokend water om het te verzachten. En bak de aardappelen tot ze goudbruin zijn in een hete koekenpan (met olijfolie). Voeg uien en paprika's toe. Bak een paar minuten onder het gesloten deksel tot het zacht is. Voeg paddenstoelen en spek toe. Voeg spinazie en knoflook toe. Roer en verminder de hitte. Bereid de eieren afzonderlijk voor, leg de hele compositie op de tafel en serveer onmiddellijk. Eet smakelijk.
Porties: 2