- Pompoen - 1,5 kilogram
- Prei - 1 stuk
- Walnoten - 6 stuks
- Suiker - 1 theelepeltje
- Parmezaanse kaas - 30 gram
- Plantaardige bouillon - 800 milliliter
- Boter - 30 gram
- Crème - 100 milliliter
- Kaneel - 1 snuifje
- Plantaardige olie - 1 st. een lepel
- Zout, peper - 1 stuk (naar smaak)
Verwarm de oven tot 180 ° C. Verwijder de zaadjes van de pompoen en snij in grote stukken. Verspreid stukjes plantaardige olie en wikkel elk stuk in folie. Bak een half uur, nadat de oven niet is uitgeschakeld. Zet de oven op 250 ° C. Rasp de kaas en meng met kaneel. Doe de met kaas bedekte glijbanen bedekt met perkament 12, bak tot ze gesmolten zijn ongeveer 5 minuten. Pak het en laat het afkoelen. Pompoenvlees wordt gescheiden van de korst en in een kom geplaatst. Smelt de boter in een gebakken pan en bak hierin, in plakjes gesneden (wit gedeelte), prei 2 minuten en voeg dan suiker toe. Giet bouillon en pulp van de pompoen in de pan. Op een laag vuur 20 minuten laten koken, het afgewerkte mengsel in een blender verwerken en in een puree malen. Zout en peper, keer terug naar de kachel en giet de room. Noten hakken. De resterende prei, in reepjes snijden en bakken. Giet de soep in borden en voeg rietjes prei, noten en kaasbekers toe. Eet smakelijk.
Porties: 6