- grote eieren - 5 stuks
- bittere chocolade - 270 gram
- suiker - 1 kop
- ongezouten boter - 5 items. lepels
- koffie of water - 2 items. lepels
- bloem - 1/3 kop
- zout - 1 snuifje
- bittere chocolade - 120 gram (glazuur)
- dikke crème - 1/2 kop (glazuur)
- glucosestroop - 2 theelepels (glazuur)
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer de gespleten vorm in met olie en fineer met bakpapier. Smeer met olie en besprenkel met bloem. Schud het teveel aan bloem weg. Leg het formulier op een bakplaat bekleed met perkamentpapier of een siliconen kleed. Hak de chocolade. Zet de eekhoorns en dooiers in verschillende kommen. Plaats een kom over de pot met kokend water, voeg chocolade, suiker, gesneden boter en koffie toe aan de kom. Verhit, roer tot de chocolade en boter smelten. Haal de kom uit de pan en geef hem binnen 3 minuten. 2. Roer met dooiers met een rubberen spatel één voor één en dan met bloem. Met een mixer, klop de eiwitten met een snufje zout. Gebruik een spatel om ongeveer een kwart van de eiwitten in het deeg toe te voegen, meng en voeg de resterende eiwitten toe. Leg het deeg in de vorm. 3. Bak de cake 35-45 minuten. Een dun mes dat in het midden is geplaatst, moet in chocolade lichtjes vuil zijn. Laat de cake 5 tot 10 minuten afkoelen in de vorm. Draai de cake over de schaal, verwijder het papier en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 4. Plaats de gehakte chocolade in een kom om het glazuur te maken. Smelt de chocolade in een magnetron of boven een pan met kokend water. Breng de room aan de kook in een kleine pan. Giet de chocolade met hete room en meng met een rubberen spatel tot het mengsel homogeen is. Roer met glucosestroop. Giet het glazuur over de afgekoelde taart en laat het 20 minuten op kamertemperatuur of in de koelkast staan.
Porties: 10