Perfecte leverpastei Zacht, romig, met een fijne, zachte structuur en een voortreffelijke smaak! Een bijzonder hoogtepunt van deze paté is dat de kalkoenlever is gestoofd in room! De lever kalkoen kan worden vervangen door kip, room Ik nam 10% vet, maar hoe dikker de room is, hoe smakelijker de paté zal zijn! Gieten van gesmolten boter speelt niet alleen een esthetische rol - dus paté kan lange tijd in de koelkast worden bewaard en zal niet opdrogen! En ik vond het geweldig om paté in dergelijke porties te koken, ze kunnen direct in deze vorm aan een feestelijke tafel worden geserveerd - mooi en comfortabel!
ingrediënten:- Pluimvee lever 500g
- Boter 100 g
- Crème van 180 ml
- Uien 1 st.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 100 ml
- Zout 1,5 theelepel.
- Peperzwarte grond 0,3 tl.
- Stap 1 Om leverpastei met room te maken hebben we kalkoenlever, ui, room 10%, boter, zonnebloem geraffineerde olie, zout, zwarte gemalen peper nodig.
- Stap 2 De lever van kalkoenen ligt ver onder mijn stromende water, gedroogd met een papieren handdoek, in tweeën gesneden.
- Stap 3 Uien worden schoongemaakt en geplet.
- Stap 4 Verwarm in een braadpan de geraffineerde zonnebloemolie, doe de lever erin en bak deze aan alle kanten ongeveer 5 minuten. Bak de lever niet allemaal tegelijk nodig, maar in delen, liggend in één laag. Gebakken lever wordt op een bord genomen en bak het volgende deel van de lever.
- Stap 5 Wanneer de hele lever is geroosterd - voeg alles weer terug in de pan. Giet de gesneden ui eruit.
- Stap 6 Bak nu de lever met uien op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, zet het vuur lager en stoof onder het deksel gedurende ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is.
- Stap 7 Giet de room, zout en peper naar smaak. Laat op hoog vuur de room koken.
- Stap 8 Dek af met een deksel, verminder het vuur tot het minimum en vanaf het moment dat je de roomsaus ongeveer 15-20 minuten laat koken. Verwijder na deze tijd de braadpan uit het vuur en geef de lever en de resulterende saus de kans om iets af te koelen.
- Stap 9 De inhoud van de braadpan wordt naar de blenderkom gestuurd.
- Stap 10 Klop gedurende een paar seconden op hoge snelheid tot een gladde homogene pate wordt verkregen. Je kunt een ondergedompelde staafmixer gebruiken of alles door een fijn slijpnet laten slingeren.
- Stap 11 Schep de pastei in vormen en laat er een plaats bovenop om te vullen met boter. Ik heb 4 van deze keramische mallen. Laat de mallen totdat de pasta volledig is afgekoeld gedurende ongeveer 10 minuten.
- Stap 12 Gedurende deze tijd, op een waterbad of in een magnetron, smelt de boter en laat hem afkoelen.
- Stap 13 Vul ze met paté.
- Stap 14 Zet in de koelkast tot de boter volledig is gestold en dan kun je het opdienen op de tafel!