- verpakking van droge gist - 1 stuk (7,5 g)
- bloem - 4 1/4 kopjes (plus extra bloem voor het kneden van deeg)
- zout - 2 1/2 theelepeltjes
- olijfolie - 1/4 kop (plus 3 eetlepels)
- verse rozemarijn - 1 Art. een lepel
- kersen zonder pit - 450 gram
- groot zeezout - 1 1/2 theelepels
1. Roer 1 2/3 kop warm (40-46 graden) water en gist in een kom met een mixer. Laat het ongeveer 5 minuten staan. Voeg bloem, 1/4 kop olijfolie en zout toe. Meng met een houten lepel. Kneed het deeg 1 minuut in een kom. 2. Leg het deeg op een overvloedig bebloemd oppervlak en kneed 4-5 minuten. Leg het deeg in een licht geoliede kom en draai het om zodat al het deeg bedekt is met olie. Laten rijzen bij kamertemperatuur, bedekt met een polyethyleenfolie, tot het deeg in volume is verdubbeld, van 1 tot 1 1/2 uur. 3. Smeer de pan met olie. Vorm een rechthoek van 25x37 cm van het deeg, bedek het deeg met een theedoek en laat het rijzen tot het verdubbelt in grootte, ongeveer 1 uur. Spoel de kersen af en verwijder de botten. Verwarm de oven voor op 260 graden. 4. Meng de fijngehakte rozemarijn en de resterende 3 eetlepels olijfolie. Maak ondiepe deuken met je vingers op het deegoppervlak en smeer dan in met rozemarijnolie. Leg de helften van de kersen voorzichtig in de groeven. 5. strooi gelijkmatig zeezout en bak in het midden van de oven gedurende 10 minuten. Verlaag de temperatuur tot 230 graden en bak 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Verplaats de focaccia onmiddellijk naar de pan en laat hem afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Porties: 6