- bloem - 1 kop
- Tarwemeel - 3/4 kopjes
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- zout - 1 snuifje
- peper - 1 snuifje
- van gekoelde boter - 6 st. lepels
- van ijswater - 8 st. lepels
- asperges - 450 gram (vulling)
- eieren - 3 stuks (vulling)
- magere melk - 1 kop (vulling)
- room - 1/3 kopjes (vulling)
- citroensap - 1 st. lepel (vulling)
- citroenschil - 1 st. lepel (vulling)
- zout - 1 snuifje (vulling)
- Parmezaanse kaas - 2/3 kopjes (vullen)
- basilicumblaadjes - naar smaak (voor besprenkeling)
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi met een culinaire spuitbraadpan met een diameter van 25 cm en laat deze opzij liggen. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, zout en peper. Voeg de in blokjes gesneden olie toe en meng met een deegmes of twee messen tot de consistentie van kruimels. Voeg ijswater toe en meng. 2. Rol het deeg op een lichtjes bestrooid oppervlak met een deegroller uit tot een diameter van 36 cm, leg het in een braadpan, druk de onderkant en zijkanten op het oppervlak van de braadpan en snij het overtollige materiaal weg. Bak gedurende 15 minuten tot ze bruin zijn. Zet opzij. 3. Breng het water in een andere braadpan met een diameter van 25 cm aan de kook. Voeg de asperges toe en laat 5 minuten koken. Haal de asperges uit de braadpan, spoel hem af en laat hem iets afkoelen. Wanneer de asperge afkoelt, snijd hem in stukken van 12 cm lang. 4. Bereid de vulling voor door eieren, melk, zure room, citroensap, citroenschil en zout te kloppen. 5. Leg de asperges over de korst van de taart en simuleer de spaken op het wiel van de fiets (zie foto). Giet het eimengsel voorzichtig op de asperges. Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas en basilicumbladeren. Bak gedurende 20-25 minuten. Laat staan voordat je het serveert.
Porties: 8-10