- squash - 1 stuk (650 g)
- olijfolie - naar smaak
- ahornsiroop - 1 st. een lepel
- Zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
- gedroogde veenbessen - 3 st. lepels
- sinaasappelsap - 3/4 kopjes
- appelcider azijn - 2 items. lepels
- sjalotten - 2 Art. lepels
- mosterd - 2 theelepels
- rucola - 240 gram
- geroosterde walnoten - 1/2 kop
- Parmezaanse kaas - 3/4 kopjes
1. Bak de helft van de walnoten in een koekenpan gedurende 5 minuten. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schil de pit en de zaden, snij in blokjes van 2 cm en plaats de pompoen op de bakplaat. 3. Voeg 2 eetlepels olijfolie, ahornsiroop, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel gemalen peper toe en meng. Bak de pompoen 15-20 minuten in de oven tot hij gaar is en keer hem een keer om. 4. Voeg cranberries toe aan de bakplaat in de laatste 5 minuten van het koken. 5. Meng de sinaasappelsap, appelciderazijn en gehakte sjalotten in een kleine steelpan terwijl de pompoen is gebakken. Breng op hoog vuur aan de kook. Laat 6-8 minuten koken, tot de vloeistof in volume is verminderd tot 1/4 kop. 6. Voeg mosterd, 1/4 kop olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel gemalen peper toe, roer klopper. 7. Spoel de rucola af en droog hem met keukenpapier. Leg de rukkla in een grote slakom en voeg de gebakken pompoen toe met cranberries, walnoten en geraspte Parmezaanse kaas. Voeg voldoende vullingen toe en meng grondig. 8. Bestrooi de salade met zout en peper en serveer onmiddellijk.
Porties: 5-7