- pasta - 450 gram
- olijfolie - 1/4 kop
- groene uien - 4 kopjes
- knoflook - 3 tanden
- zeezout en peper - - Naar smaak
- citroen - 1 stuk
- Parmezaanse kaas - 1/3 kop
- handvol rucola - 4 stuks
- appel - 1 stuk
1. Kook de pasta in een grote pan in goed gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Laat het water uitlekken en zet macaroni opzij, en bewaar een halve kop vloeistof. 2. Hak de groene uien fijn. Vermaal de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de meeste groene uien toe, alle knoflook en een snufje zout. Kook tot de ui zacht is en de knoflook zal niet van kleur veranderen, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen. 3. Meng het voorbereide uimengsel met een staafmixer of keukenmachine met 3/4 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper, citroenschil, een half citroensap en deegvloeistof tot een consistentie van puree. Meng met geraspte Parmezaanse kaas. Snijd de appel in blokjes. Meng de pasta met uiensaus in een grote kom. Meng goed. Voeg rucola en het grootste deel van de appel toe. Roer. Voeg zonodig zout, peper en citroensap toe naar smaak. Bestrooi de overgebleven stukjes appels en groene uien en serveer onmiddellijk.
Porties: 4