- een bos boerenkool - 1/2 stuks
- pasta's - 450 gram
- geroosterde walnoten - 1/2 glas (plus noten voor decoratie)
- knoflook - 1 tand
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop (plus kaas voor beregening)
- vers citroensap - 1-2 Art. lepels
- Zout en peper - naar smaak
- olijfolie - 1/4 kop
1. Snij de stengels van de boerenkool en snijd de bladeren grof. Hak de knoflook fijn. In een grote pan met gezout water, kook de boerenkool tot ze klaar zijn, gedurende 4-5 minuten. 2. Vouw de voorbereide kool in een vergiet en spoel af met koud water. Voeg de pasta toe in een pan en kook tot het gaar is, volgens de instructies op de verpakking. Gooi de pasta in een vergiet en laat het water weglopen, bewaar 1/3 kopje macaroni-vloeistof. Leg de pasta terug in een pan. 3. Knijp kool op een papieren handdoek om overtollig water te verwijderen. In een keukenmachine combineer koolkool, walnoten, knoflook en geraspte Parmezaanse kaas tot een homogene pasta-consistentie. 4. Breng op smaak met zout en peper, voeg het citroensap toe. 5. Voeg, terwijl de maaidorser werkt, olijfolie toe en meng. 6. Roer de gekookte pestosaus met de pasta. Voeg de gereserveerde vloeistof toe om de saus licht te verdunnen. 7. Strooi extra gefrituurde walnoten, geraspte Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.
Porties: 4