- Rundsbouillon - - Delen
- wortel - 1 stuk
- pastinaak - 1 stuk
- Knoedel: water - 2/3 kopjes
- boter - 1 Art. een lepel
- zout - 1/2 theelepels
- griesmeel - 1/2 kop
- kaas Parmezaanse kaas - 1 st. een lepel
- ei - 1 stuk
- peterselie of groene uien - 1 Art. een lepel
1. Schil de wortels en snijd ze in grote stukken. Schil de pastinaak en hak deze fijn als wortels. Hak de groene uien fijn. 2. Meng het water, olie en zout in een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur. Voeg griesmeel toe en kook, onder roeren, tot het griesmeel is verzameld in een grote kom. Het duurt maar een paar seconden. 3. Breng de massa over in een kom. Pureer het in kleine stukjes met een houten lepel, voeg de Parmezaanse kaas, het ei en de versnipperde kruiden toe, indien gebruikt, en roer met moeite tot het mengsel homogeen is. Zorg ervoor dat er geen klontjes in het mengsel zitten. Breng in een grote pan runderbouillon aan de kook. 4. Voeg daarna de wortels en pastinaak toe en kook ongeveer 5 minuten. Gebruik vervolgens een lepel om het deeg te leggen en kleine balletjes te vormen. Je kunt dit met natte handen doen om meer gelijke ballen te krijgen. Kook ongeveer 4 tot 5 minuten tot de knoedels hard worden. Smeer de soep op de borden en serveer onmiddellijk.
Porties: 4