De rol van oliezuren in het menselijk lichaam

Oliezuur is een van de meest bruikbare vetzuren, zonder welke een normaal metabolisch proces in het menselijk lichaam niet zal plaatsvinden. Bovendien zitten oleïnezuren in olijfolie, en dat is precies waarom ze worden gewaardeerd, dat oleïnezuren perfect door het lichaam worden opgenomen. Laten we in deze publicatie praten over de rol van oliezuur in het menselijk lichaam.

De rol van vetzuren voor het menselijk lichaam.

Wat zijn vetzuren? Dit is het carbonzuur uit de samenstelling van plantaardige en dierlijke vetten. Ze voeren de energiefunctie uit, omdat met de afbraak van zuren in het lichaam energie wordt gevormd, evenals plastische functie, omdat de zuren deelnemen aan de constructie van membranen, die het skelet van planten- en dierencellen vormen. Absoluut alle vetzuren zijn verdeeld in onverzadigd en verzadigd. Meer nuttige onverzadigde vetzuren, omdat ze de biologisch actieve stoffen van prostaglandinen synthetiseren en een directe actieve rol spelen in het metabolisme.

Vetzuren worden gesynthetiseerd in de lever, in de wanden van de darm, in de long- en vetweefsels, in het beenmerg en andere weefsels. Vetzuren maken ook deel uit van de meest uiteenlopende lipiden: fosfatiden, glyceriden, wassen, cholesterol en andere elementen die een actieve rol spelen in het metabolisme.

Wat wordt oleïnezuur genoemd? De rol van zuren in het menselijk lichaam.

Het oliezuur is het hoogste onverzadigde vetzuurmonozuur, dat deel uitmaakt van het vet (lipiden) dat deelneemt aan de constructie van membranen en de eigenschappen van deze lipiden in de grootste mate bepaalt. Het proces van het vervangen van oliezuur in lipiden bestaande uit biologische membranen met andere vetzuren modificeert extreem dramatisch het biologische kenmerk van membranen, permeabiliteit genaamd. De aanwezigheid van grote hoeveelheden vergelijkbare zuren in de vetten van menselijke vetopslag biedt bescherming van lipiden tegen oxidatie met een kleine hoeveelheid antioxidanten.

Oliezuur is in principe een vervangbaar vetzuur dat bijvoorbeeld in cellen in de menselijke lever kan worden gesynthetiseerd. Maar oliezuren, met dit alles, zijn een van de meest voorkomende zuren in voedselvetten. Oliezuur speelt een grote rol in het voedingspatroon van mensen. Vetten, waarin het gehalte aan oliezuur is verhoogd, zijn zeer goed verteerbaar. In de geneeskunde wordt zelfs een medicinaal preparaat gebruikt, in de basis waarvan oliezuur linetol is.

In de industrie wordt oleïnezuur gebruikt als basis voor de productie van coatings, vernissen, drogende oliën, emails, verven. Het wordt ook gebruikt als plastic stoffen in parfums, en de zouten ervan - in detergentia.

Dit zuur is een bron van energie voor het lichaam, net als andere vetzuren. Energie wordt afgegeven door oxidatie van oliezuurvetzuren na hun afscheiding van het lipidemolecuul onder de werking van pancreas-sappen. De synthese van deze zuren wordt gekatalyseerd door een speciaal enzym genaamd oxygenase, dat aanwezig is in vetweefsel en lever.

Oliezuur wordt verkregen uit olijfolie gedurende meervoudige kristallisatie na de afbraak van lipiden. De kwantitatieve en kwalitatieve bepaling van oliezuur wordt uitgevoerd door middel van gas-vloeistofchromatografie.

De waarde van oliezuur in menselijke voeding.

In dierlijk vet vertegenwoordigt oliezuur ongeveer 40% van de waarde van alle zuren en bijna in alle plantaardige oliën - ongeveer 30%. Zeer rijk aan oliezuur, olijfolie en pindaolie.

Oliezuur is uitwisselbaar, ondanks het feit dat het in het menselijke dieet wordt beschouwd als het meest gunstige gehalte, dat zeer dicht bij de inhoud in reserve menselijke vetten ligt. Dit is wat de noodzaak voorkomt om de vetzuursamenstelling van lipiden die binnenkomen opnieuw op te bouwen, wat betekent dat er geen onnodige verspilling van middelen en energie in het menselijk lichaam zal zijn.

De optimale inname van oliezuurvetzuren met voedsel wordt verkregen door het observeren van formules van een uitgebalanceerd dieet, volgens welke in het menselijke dieet tweederde van de vetten een dier en een derde van plantaardige oorsprong moet zijn. In dit geval bevat het dieet ongeveer 40% oliezuur. Na warmtebehandeling van oliën die rijk zijn aan oliezuur, worden ze minder bedorven door oxidatie dan andere oliën. Dit is de basis voor het gebruik van olie bij het frituren van sommige producten van maïs, aardappelen, enz., Evenals voor het gieten van ingeblikt voedsel.

Na hydrogenering van de plantaardige olie worden trans-oliezuren gevormd om vetbases voor margarines te produceren. Deze isomeer wordt net als oliezuur goed opgenomen door het menselijk lichaam, maar minder in het vetdepot.

Oliezuur is essentieel voor een goede stofwisseling.