- spek - 180 gram
- lamp - 1 stuk
- kleine pompoen of pompoen - 1 stuk
- verse bladeren van rozemarijn - 1 Art. een lepel
- geitenkaas - 120 gram
- testfilo - 240 gram
- gesmolten boter - 6 Art. lepels
- Parmezaanse kaas - 60 gram (1 kopje)
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed de bakplaat met perkamentpapier of een siliconenmat. Snijd het spek in blokjes van 6 mm. Hak de uien fijn. Pel en snijd de pompoenblokjes 1 cm groot en vermaal de rozemarijn. In een koekenpan met antikleeflaag, bak de bacon tot een knapperig op middelhoog vuur, ongeveer 8 minuten. Leg het spek in een grote kom. Giet het vet uit de braadpan in een kleine kom. Voeg 1 eetlepel vet terug in de pan, voeg de ui toe. Bak, roerend, tot de ui bruin is rond de randen, ongeveer 8 minuten. Doe de uien in een kom met spek. Voeg nog een eetlepel vet van spek toe samen met de pompoen. Bedek de pan met een deksel en bak, roer, tot de pompoen bruin en verzacht is, ongeveer 15 minuten. Gebruik een aardappelpers, pureer de pompoen lichtjes en leg hem in een kom met uien en spek. Rozemarijn en geitenkaas toevoegen, roeren. 2. Vouw het filodeeg open en plaats het tussen twee natte handdoeken. Bestrooi de tweede bakplaat licht met olie. Leg het filodeegblad op een ingevette bakplaat, bestrijk voorzichtig met boter en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Vouw de vijl doormidden om een rechthoek van 7X22 cm te krijgen. Bestrooi met olie. Verspreid 2 eetlepels pompoenvulling op het deeg en verdeel het gelijkmatig, waarbij de randen 1 cm intact blijven. Sluit, zoals op de foto. 3. Leg de pannenkoeken op de bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Pannenkoeken moeten op een bakplaat worden geplaatst die ongeveer 2,5 cm uit elkaar staat. 4. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 15 minuten. Laat het ongeveer 15 minuten afkoelen voordat u het serveert.
Porties: 16