- courgette - 2 stuks
- courgette - 2 stuks
- witte champignons - 240 gram
- olijfolie - 2 items. lepels
- zout - naar smaak
- wortels - 2 stuks
- lamp - 1 stuk
- stengel bleekselderij - 3 stuks
- knoflook - 2 tanden
- tomatenpuree - 1 st. een lepel
- kippenbouillon - 8 kopjes
- een rij gehakte tomaten - 1 stuk (460 g)
- blikjes (450 g) witte bonen - 2 stuks
- groene bonen - 1 glas
- Parmezaanse kaas - naar smaak
1. Snij de courgette- en courgetteblokjes 1 cm groot en snij de wortels en selderij. Snijd de ui in blokjes. Was de witte bonen. 2. Snijd de snijbonen in stukjes. Snijd witte champignons in 4 delen. Verwarm de oven voor op 260 graden. 3. Roer er een kom courgette, courgette en champignons door met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout. Verdeel de groenten tussen de twee bakplaten en bak de hete oven op het middelste en hoogste rek gedurende 5-10 minuten, tot de kleur. Neem de groenten uit de oven en zet apart. 4. Verhit ondertussen in een pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg wortels, uien en selderij toe. Bak totdat de groenten een bruine kleur beginnen te krijgen, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook- en tomatenpuree toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot het uiterlijk van de smaak, ongeveer 30 seconden. Giet de kippenbouillon, voeg de tomaten met het sap en 1 theelepel zout toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Voeg witte en snijbonen toe. Laat het 15 minuten sudderen. Roer met gebakken groenten. Voeg indien nodig meer zout toe. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
Porties: 8-10