- wortel - 2 stuks
- courgette - 2 stuks
- bloemkool - 1/4 Stuks
- koolrabi - 1 stuk
- jonge strik - 2 stuks
- raap - 3 stuks
- rijst - 300 gram
- kubus van kippenbouillon - 1 stuk
- olijfolie - 6 items. lepels
- droge witte wijn - 1 glas
- room - 100 milliliter
- Parmezaanse kaas - 100 gram
- sjalotten - 1 stuk
- zout, peper - - naar smaak
- bosje basilicum - 1 stuk
Schil en hak fijn 1 sjalot. Schil en hak de jonge ui en het witte en groene deel fijn. Verdeel de bloemkool in kleine stukjes. Wortelen, koolrabi en rapen worden in reepjes gesneden. Merg in kleine stukjes gesneden. In een pan, kook water, voeg zout toe, voeg een kippenblokje toe. Niet lang om koolraap te koken tot het zacht is. Verwijderen, afkoelen in koud water, opzij zetten in een zeef. Doe dit met alle groenten, behalve sjalotten en groene uien. Neem 950 ml plantaardige bouillon. Verwarm 6 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien en lente-uitjes toe, zout en peper en bak ze een minuut of twee. Voeg de foto toe. Beweeg en bak gedurende 2-3 minuten totdat het "parelachtig" wordt. Voeg de plantaardige bouillon toe. Kook de rijst als deze bijna klaar is, maar nog steeds niet helemaal droog, voeg de groenten toe, roer voorzichtig. Giet de room erin. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, beweeg en kook 2-3 minuten. Serveer warm met een basilicumblad.
Porties: 6