- kippenborsten - 4 stuks
- bloem - 1/2 kop
- zout en peper - - Naar smaak
- olijfolie - 1/2 kop
- boter - 2 items. lepels
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 4 tanden
- wijn - 3/4 glas
- blikken (430 g) geplette tomaten - 3 stuks
- suiker - 2 items. lepels
- peterselie - 1/4 kop
- Parmezaanse kaas - 1 kop
- dunne spaghetti - 450 gram
1. Meng de bloem, zout en peper samen in een kom. Ontmoedig kippenborsten met een hamer voor vlees tot dezelfde dikte. Rol de kipfilets in een bloemmix. Zet opzij. In een pan met gezout water, kook de spaghetti tot klaar. 2. Verhit de olijfolie en de boter samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets goudbruin, ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. Verwijder de kipfilets uit de braadpan en houd ze warm. 3. Snij de ui fijn en hak de knoflook fijn. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en roer voorzichtig gedurende 2 minuten. Giet de wijn erin en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten. 4. Voeg geplette tomaten toe en mix tot homogeen. Voeg naar smaak suiker, zout en peper toe. Laat 30 minuten koken. Voeg aan het einde van het koken de fijngehakte peterselie toe en meng. 5. Leg de kipfilets voorzichtig op de saus en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. Bedek en reduceer het vuur tot een minimum. 6. Kook tot de kaas smelt en de kip niet opwarmt. Voeg extra kaas naar smaak toe. 6. Kook tot de kaas smelt en de kip niet opwarmt. Voeg extra kaas naar smaak toe. 7. Leg de afgewerkte spaghetti op het bord en giet de saus erin. Leg de kipfilets erop en bestrooi met extra peterselie. Dien onmiddellijk in.
Porties: 6