Rakhat-lukum met ananas en amandelnoot Rakhat-lukum is een traditioneel Turks dessert, dat ooit was bereid voor de uiterst kieskeurige Turkse sultan. Dit dessert paste bij hem om te proeven en vanaf dat moment stevig geworteld in de oostelijke uitgestrektheid, en later in andere landen. Traditioneel wordt rahat-lukum gemaakt van suiker, zetmeel en amandelen. Maar nu zijn er veel variaties, zoals kardemom met cashewnoten, gedroogde kersen met pompoenpitten, roze water en pistachenoten, saffraan en andere gedroogde vruchten en noten. De enige resterende ingrediënten zijn suiker en zetmeel. Als je van erg zoete desserts houdt, dan moet je rahat-lukum proeven, bovendien wordt het lange tijd bewaard en zal het altijd blij zijn om het bedrijf een geurende thee te maken.
ingrediënten:- Citroenzuur 1 tl.
- Maïszetmeel 200 g
- Gekookt water 3 el.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 5 ml
- Amandel 50 g
- Ananas 30 g
- Suikerpoeder 100 g
- Maiszetmeel 40 g
- Citroenzuur 1 tl.
- Suiker 4 el.
- Water 200 ml
- Stap 1 Om het dessert te bereiden heb je suiker, citroenzuur, zetmeel (betere maïs, maar ook aardappel), water, suikerpoeder, amandelen en ananas nodig (je kunt vers of gedroogd zijn - ik heb gedroogd).
- Stap 2 Voorafgaand is het noodzakelijk om de ingrediënten te bereiden: reinig de amandelen, bak ze en vermaal ze in een vijzel (niet in poeder), snijd de ananas in blokjes. Het is ook nodig om een formulier te maken waarin u het klaargemaakte lukum giet: bedek de voedselfilm en vet in met plantaardige olie.
- Stap 3 Bak vervolgens de suikersiroop: giet suiker, water en citroenzuur in een pan, meng, breng op middelhoog vuur op middelhoog vuur, dek af en kook gedurende 5 minuten.
- Stap 4 En dan af en toe roeren op matig vuur tot ze goudbruin zijn. U kunt de bereidheid controleren door een monster op een lepel te nemen en het in koud water te laten dalen, als binnen enkele seconden een harde transparante karamel wordt gevormd, is de siroop klaar. Het duurt 7-15 minuten. Bedek en ga weg.
- Stap 5 Nu is het noodzakelijk om de zetmeelpasta te lassen: combineer in een steelpan zetmeel, water en citroenzuur. Breng aan de kook op matig vuur en roer constant.
- Stap 6 Kook 2-3 minuten tot het mengsel enigszins transparant, uniform en dik is.
- Stap 7 In een zetmeelhoudend mengsel roeren met een dun straaltje suikerstroop. Op een langzaam vuur aan de kook brengen en koken tot de massa transparant en uniform is. Roer constant, omdat de massa zal scheiden.
- Stap 8 Zet dan het vuur uit, voeg noten en ananas toe, roer.
- Stap 9 Giet de massa in een vooraf voorbereide vorm (zie stap 1), dek af met een voedselfilm en laat deze op een koele plaats gedurende 4-5 uur of een nacht.
- Stap 10 Suikerpoeder en zetmeel samen om door een zeef te zeven, dan van de vorm om de bevroren tolkum te verschuiven en in vierkantjes te snijden (ongeveer 2,5x2,5 cm).
- Stap 11 Wikkel vervolgens voorzichtig in een suikerzetmeelmengsel, breng over in een pot en bewaar in een gesloten bakje.