Walnoothake Engadinerandbundel Engadinerotencake wordt ook wel Bündnerotencake genoemd en dankt zijn naam aan de plaats van herkomst - Engadin, in het kanton Graubünden, Zwitserland. Historici wijzen erop dat het recept al sinds 1900 bekend is. De cake is plat gemaakt van een kort gebakje met een plamuur van een grof gesneden walnoot in karamel. Dit is de meest bekende specialiteit van het kanton, behoort tot de traditionele keuken van Zwitserland en is een belangrijke export. De cake is erg handig voor postpakketten en wordt maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard zonder de smaak te verliezen. Het wordt over de hele wereld geëxporteerd en heeft lang het hart van het katholieke Vaticaan veroverd. Absoluut in alle families van Zwitserland is er een recept met een "rozijn". In alle restaurants en winkels is deze cake verplicht. Toen ik in de tabel met Zwitserse notencake zag, besloot ik je meteen een echt recept voor te leggen, afkomstig uit de eerste hand en uit de plaats van herkomst van de taart, terwijl ik in het kanton woon waar het recept werd gemaakt. Wil gewoon een beetje van de Alpen laten zien, waar de cake vandaan komt. Dat is een beetje kort verteld, en overweeg nu het recept zelf en de taart. Alle culinaire inspiratie en wachten op uw feedback!
ingrediënten:- Meel, tarwe 300 g
- Crème 1 eetl. l.
- Zout 0,5 theelepel.
- Boter 160 g
- Suiker 130 g
- Eieren kip 1 st.
- Suiker 250 g
- Amandel 25 g
- Walnoot 300 g
- Crème 200 ml
- Honing 1,5 eetl. l.
- Stap 1 Om een cake te maken, nemen we bloem, ei, suiker, room, honing, boter en noten.
- Stap 2 Zeef de bloem met een snuifje zout en voeg dan suiker en gehakte koude boter toe.
- Stap 3 Maal alles in kruimels met je handen of een mixer, voeg 1 ei en een eetlepel crème toe.
- Stap 4 Haal het deeg in een kom (kneed het deeg niet) en verdeel het in 2 stukken. Leg ze in een voedselfolie en zet ze 40-50 minuten in de koelkast.
- Stap 5 Vul op dit moment de vulling in. Suiker giet uit de pan en zet op middelhoog vuur, het zal beginnen te smelten en bruin worden - je kunt niet interfereren, net als om de pan te schudden. Hoe lager de temperatuur, hoe zachtder de karamel zal zijn.
- Stap 6 Voeg de room toe in een dun straaltje en onmiddellijk onmiddellijk storen, anders zal de room een steen, als ze koud zijn en zwaar zullen ze oplossen. Kook op middelhoog vuur ongeveer 5-8 minuten. Als de crème niet erg dik is, heb je 2 keer zo lang nodig.
- Stap 7 Giet in de pannanoten en meng goed.
- Stap 8 Voeg onmiddellijk een volle lepel met een glaasje honing toe en haal de pan van het vuur, meng het. Laten we afkoelen, maar niet helemaal.
- Stap 9 1/4 van het deeg van een bal laat op de rand. Het resterende deeg wordt gerold op perkament, dat vervolgens op een afneembare vorm wordt gezet. Uit het uitgestelde deel, vorm de rand en plaats deze in de mal, druk stevig tegen de bots (die moet worden gesmeerd met een kleine hoeveelheid olie).
- Stap 10 Plaats de vulling in de mal. Het resterende deeg wordt tot een laag gerold en uitgesneden met een stervorm (in de originele versie wordt de vulling eenvoudig bedekt met het tweede deel van het deeg). De sterren zijn stevig op elkaar gestapeld.
- Stap 11 Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50-55 minuten op 180 ° C. Kom dan meteen uit de vorm, zodat de gelekte karamel niet blijft kleven en afkoelen op het rooster. Eet smakelijk!