Chinese keuken wordt beschouwd als een van de rijkste en meest gevarieerde keukens ter wereld. Het is afkomstig uit verschillende regio's van China en wordt gedistribueerd in vele andere delen van de wereld - van Oost-Azië en Noord-Amerika tot Europa en Zuid-Afrika. Dus, de Chinese keuken: wat Chinezen gewoonlijk eten - we zullen hierover praten.
Chinees eten buiten China kan vaak echt zijn of aangepast aan de lokale smaak, of zelfs iets geheel nieuws, gebaseerd op Chinese tradities en voorkeuren. Er zijn grote verschillen tussen de culinaire tradities van verschillende regio's in China. Er zijn zeven belangrijke regionale keukens: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan en Zhejiang. Onder hen zijn alleen Sichuan, Shandong en Huaiyang geassocieerd met het standaardconcept van de Chinese keuken.
Elk gerecht uit de Chinese keuken wordt meestal gezien als bestaande uit twee of meer hoofdcomponenten:
1. De bron van koolhydraten en zetmeel, genoemd in het Chinees "dzhushi" (letterlijk "voedingsproduct"). Typisch, het is rijst, noedels of mantau (rond brood, gestoomd) bijbehorende gerechten uit groenten, vlees, vis of andere elementen genaamd Kai (letterlijk "plantaardig"). Dit concept wijkt enigszins af van wat meestal wordt gegeten in Noord-Europa en de Verenigde Staten. Daar wordt vlees of dierlijke eiwitten over het algemeen als het hoofdgerecht beschouwd. En de meeste mediterrane keuken is gebaseerd op pasta of een nationale couscous-schotel.
2. Rijst is een integraal onderdeel van de meeste Chinese gerechten. In veel delen van China, vooral het noordelijke deel ervan, zijn graanproducten, zoals noedels en broodjes, gestoomd echter overheersend. In tegenstelling tot bijvoorbeeld het zuidelijk deel van China, waar het overheersende gebruik van rijstvoedsel is. Ondanks het belang van rijst in de Chinese keuken, is het verkeerd om te denken dat dit alles is wat de Chinezen gewoonlijk eten. Rijst wordt gezien als het hoofdgerecht of als toevoeging aan koken, maar er zijn recepten in de Chinese keuken die niets met rijst te maken hebben. De Chinezen houden er bijvoorbeeld van om te koken en soepen te eten. Ze kunnen qua samenstelling en consistentie verschillen. Soep wordt meestal geserveerd aan het begin en aan het einde van een maaltijd in Zuid-China.
In de meeste gerechten in de Chinese keuken wordt voedsel gekookt met een hapje (groenten, vlees, tofu) en daarmee is het klaar om te eten. Traditioneel wordt in de Chinese cultuur het gebruik van een mes en vork beschouwd als barbaars, aangezien deze "apparaten" worden gebruikt als wapens. Bovendien wordt het onbeleefd geacht als gasten instrumenten kloppen en voedsel snel op tafel vernietigen. Een belediging voor de kok zal zijn als zijn gerecht niet wordt genoten, van elk stuk geniet, maar snel en snel wordt geabsorbeerd. De Chinezen zijn niet gewend om openlijk gevoelens over eten te uiten. Zelfs als het gerecht gezouten of niet gaar is, zal niemand de waarheid vertellen. Het is heel vreemd, maar als een compliment voor zichzelf kijkt de kok na het eten naar het vuile tafelkleed op de tafel, wat ervoor zorgt dat gasten van het eten genieten.
Vis, kip of vlees?
Vis wordt in de regel volledig bereid volgens de kanunniken van de Chinese keuken. Eet het met behulp van speciale eetstokjes, in tegenstelling tot andere keukens, waar de vis voor het eerst wordt verwerkt in filets. Het is onwenselijk om dit te doen, denken de Chinezen meestal, omdat de vis zo vers mogelijk moet zijn. In restaurants gebruiken obers vaak twee lepels voor vissen, naast stokken, om botten te verwijderen.
Kippenvlees is een andere populaire Chinese schotel. Het is ook in stukken gesneden en maakt deel uit van veel gerechten uit groenten. Gestoofde kip met rijst - dat is wat de Chinezen gewoonlijk eten.
Varkensvlees in China verdient de voorkeur boven rundvlees volgens economische, religieuze en esthetische overwegingen. De kleur van varkensvlees en vet, evenals de smaak en het aroma worden als zeer smakelijk beschouwd. Onder andere is varkensvlees beter verteerbaar dan rundvlees.
Vegetarisme is niet ongebruikelijk in China, hoewel het in het Westen wordt beoefend door een relatief klein deel van de bevolking. Chinese vegetariërs eten niet veel tofu, omdat ze ten onrechte in het Westen geloven. Dit is een verkeerde indruk. De meeste Chinese vegetariërs zijn boeddhisten. Als je de Chinese keuken probeert te leren, zul je merken dat veel populaire groentegerechten eigenlijk vlees bevatten (meestal varkensvlees). Stukken vlees worden traditioneel gebruikt voor het aromatiseren van gerechten. In de Chinese boeddhistische keuken zijn er veel echte vegetarische gerechten die geen vlees bevatten. Aan het einde van het galadiner worden in de regel zoete gerechten geserveerd, zoals gesneden vers fruit of warme soep.
Drankjes in de Chinese keuken
In de traditionele Chinese cultuur worden koude dranken beschouwd als schadelijk voor de spijsvertering, vooral bij het nuttigen van warm voedsel. Dingen als ijswater of frisdranken worden dus niet geserveerd tijdens het eten. Als andere dranken worden geserveerd, worden ze waarschijnlijk vervangen door hete thee of heet water. Er wordt aangenomen dat thee de vertering van vet voedsel bevordert.
Sojasaus en sojabonenpasta
Door de eeuwen heen waarderen Chinese mensen sojabonenpasta vanwege de smaak en het antitoxisch effect. Al in de 7e eeuw werd technologie naar Japan en Korea gebracht. Met zijn geleidelijke verbetering, bleek het sojasaus - een dikke vloeistof van soja en zout of fermentatie van sojameel. Er zijn verschillende soorten sauzen: donkere saus of hartige saus, die de zoete gerechten een bepaalde kleur en aroma geeft. Tegenwoordig heeft sojasaus de grenzen van China overschreden en wordt het over de hele wereld gebruikt. Sojasaus - de krachtigste antioxidant - overtreft veruit de eigenschappen van rode wijn en bevat vitamine C. Donkere sojasaus, zeer populair in Oost- en Zuidoost-Azië, is volledig in staat om een effectiever effect te bieden tegen veroudering van menselijke cellen. In dit opzicht is het zelfs effectiever dan rode wijn en vitamine C. Deze saus wordt geproduceerd door gisting uit sojabonen, het bevat stoffen die 10 keer actiever zijn dan rode wijn en 150 keer efficiënter dan vitamine C. Het is geschikt voor vertragen het oxidatieproces in menselijke cellen. Bovendien verbetert sojasaus de bloedcirculatie aanzienlijk en vertraagt het de ontwikkeling van cardiovasculaire en andere ziekten. Misbruik geen sojasaus, want het heeft een hoog zoutgehalte en dit is de reden voor het verhogen van de bloeddruk.
gember
De wortels van deze tropische plant zijn scherp, met een specifieke smaak en een brandende smaak. Na sojasaus is dit het meest geconsumeerde kruid in de Chinese keuken. Gebruikt in verse of gedroogde vorm, maar ook in poedervorm.
kaneel
Droog de stengelschors van deze tropische boom en gebruik het als een in water oplosbaar poeder. Kaneel geeft de gerechten een bijzonder pittige, zoete smaak.
anjer
Anjers zijn knoppen van hout, gedroogd met speciale technologie. Dit is het aromatische kruid met de meeste voorkeur in de Chinese keuken en in keukens van andere landen.
Hoe zit het met bewaarmiddelen?
Helaas is Chinees eten niet zonder hen. Het meest gebruikelijke conserveermiddel is E621. Dit is natriumglutamaat, dat actief wordt gebruikt om levensmiddelen te aromatiseren en dat als poeder wordt toegevoegd aan bouillonblokjes, in chips, snacks, verschillende kruiden, sojasausen, vleessauzen, enz. E621 is een smaakversterker die meestal voedsel geeft zoetzure smaak. Dit is vooral gebruikelijk in Chinese restaurants, hoewel er veel is van wat de Chinezen gewoonlijk eten.
Er is zoiets als "Chinees restaurant syndroom". Dit is een soort afhankelijkheid van natriumglutamaat, dat het meest wordt gebruikt in deze instellingen. In Chinese restaurants begon voor de eerste keer in de wereld natriumglutamaat te gebruiken. Na een tijdje begonnen specialisten het verband te zien tussen hoofdpijn, opgeblazen gevoel, convulsies en andere klachten over de gezondheidstoestand. Dus er was een fenomeen genaamd "Chinees restaurant syndroom". Vervolgens bleek dat dit alles wordt veroorzaakt door natriumglutamaat. Bijna alle voedingsmiddelen in Chinese restaurants zijn rijk aan deze stof. Het bevat een bijzonder grote hoeveelheid zeevruchten. Enkele van zijn ongezonde effecten: obesitas, diabetes, oogproblemen, prikkelbaarheid en concentratiestoornissen, vooral bij kinderen, en hersenbeschadiging.
In experimenten kregen muizen producten aangeboden die rijk waren aan E621 en het resultaat was overduidelijk - een aanzienlijke mate van obesitas. Glutamaatnatrium veroorzaakte schade aan de hypothalamus en andere abnormaliteiten. Dit wordt verklaard door het feit dat natriumglutamaat zenuwuiteinden opwekt bij proefdieren, soms zelfs leidend tot hun dood.
Maar hoe zit het met de gezondheid?
De typische Chinese keuken vóór de industrialisatie was voornamelijk gebaseerd op rijst, vergezeld van verse groenten, en bronnen van eiwitten waren voedingsmiddelen zoals pinda's. Vlees was een zeldzaamheid. Vetten en suiker waren een luxe die maar een klein deel van de bevolking zich kan veroorloven. Later wordt de Chinese keuken steeds rijker en diverser, wat weer leidt tot de bijbehorende gevolgen voor de gezondheid.
Ondervoeding is vooral in de centrale en westelijke delen van het land een probleem, terwijl ongebalanceerd voedsel typisch is voor meer ontwikkelde kustgebieden en steden. Studies in 2004 toonden aan dat de vetconsumptie onder de stedelijke bevolking steeg tot 38,4%. Later werden de normen voor het gebruik ervan door de Wereldgezondheidsorganisatie gewijzigd. Exclusieve consumptie van vetten en dierlijke eiwitten is de oorzaak van veel chronische ziekten bij de Chinese bevolking. Tegen 2008 heeft 22,8% van de bevolking overgewicht, 18,8% heeft hoge bloeddruk, het aantal diabetici in China is het hoogste in de wereld. Ter vergelijking: in 1959 waren gevallen met hoge bloeddruk slechts 5,9%.
In een intensieve studie genaamd "Chinees Project", is er een verband tussen bepaalde ziekten en het Chinese dieet. De toename van de consumptie van dierlijke eiwitten hangt nauw samen met kanker, diabetes, hart- en vaatziekten en dit hangt natuurlijk af van de zich voortdurend ontwikkelende westerse eetcultuur, die zich een weg baant naar China.
In Europa zijn veel aanhangers van de Chinese keuken - wat de Chinezen gewoonlijk eten, echter fundamenteel verschillend van de algemeen aanvaarde opvattingen. De kunst van het koken in China gedurende vele eeuwen, maar gedurende deze tijd is het aanzienlijk veranderd, vermengd met de Europese keuken en de keuken van andere landen van de wereld. Originele Chinese gerechten zijn alleen te zien in afgelegen gebieden van het land in kleine restaurants, evenals de huizen van veel oudere Chinezen die trouw zijn gebleven aan hun tradities. Maar er zijn steeds minder, maar het aantal Chinese voedselliefhebbers groeit.