Fijne pasteitjes met kool Filo (of fyllo of phyllo) - fris, heel dun (ik zou zelfs zeggen super dun, uittrekseldeeg), dat voornamelijk wordt gebruikt in de mediterrane keuken. Producten die van deze test zijn gebakken, zijn zeer zacht en luchtig. Het deeg kan ook in de winkel worden gekocht (het wordt in lagen verkocht, ongeveer 10 of 12 lagen), maar je kunt zelf koken. Ik wil stilstaan bij enkele voorbereidingspunten van deze test. Ten eerste, wees niet lui en zeef de bloem 2 keer - de resultaten met gezeefd en niet gezeefd bloem zullen anders zijn. Ten tweede is het noodzakelijk om de verhoudingen strikt in acht te nemen, het deeg mag niet erg steil zijn. Ten derde, sla het deeg zo lang mogelijk weg, na het hakken verandert het zijn structuur aanzienlijk. Bereid deeg kan worden ingevroren en opgeslagen in de vriezer, de lagen deegperkament of cellofaan vooraf verschuiven en de rol vouwen. Ontdooien moet voorzichtig gebeuren, want niet volledig ontdooid deeg is erg bros.
ingrediënten:- Meel, tarwe 280 g
- Water 150 ml
- Soda 0,25 tsp.
- Zout 1 snuifje
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 30 ml
- Zout 1 snuifje
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Lecho 70 eetl. l.
- Geraffineerde zonnebloemolie 1 eetl. l.
- Uien 1 st.
- Wortel 1 st.
- Witte kool 150 g
- Boter 10 g
- Stap 1 Om een filotest te maken, hebt u meel, water (noodzakelijkerwijs warm), zout, frisdrank en plantaardige olie nodig (kan worden vervangen door olijfolie).
- Stap 2 Los het zout op in het water. Zift in een kom 2 maal 250 g bloem (30 gram bloem laat weg om te rollen). We gieten zout water in de bloem, voeg frisdrank toe aan de punt van het mes, kneed zacht een beetje met een mes (je kunt alles mengen, ik was comfortabeler met een mes).
- Stap 3 We schenken de zonnebloemolie in.
- Stap 4 Meng het deeg. Het zal niet erg steil zijn, vrij zacht en elastisch.
- Stap 5 Spuit het werkoppervlak met bloem en rol het deeg in een kom.
- Stap 6 We slaan het deeg op de tafel minstens 50 keer. De structuur van de test zal veel veranderen. Het wordt gladder. We wikkelen het deeg in een handdoek en staan 1 uur in de koelkast.
- Stap 7 Hak het deeg in 10 stukjes. Terwijl we bezig zijn met een plak deeg, moet de rest onder de handdoek liggen om niet in de lucht te komen.
- Stap 8 Rol een stuk in een dun knotje. Nadat we onze handen in de bloem hebben gestoken en het deeg op het gewicht van het midden naar de randen hebben getrokken, draaien we tegelijkertijd rond de as. Je moet dit redelijk snel doen.
- Stap 9 De burrito zou in een transparante laag moeten veranderen (de handdoek is speciaal gekleurd om te laten zien hoe dun het deeg moet zijn). Het is goed als het deeg een beetje breekt. Leg het deeg op een handdoek om te drogen. Zodra het oppervlak van het deegvel een beetje is gedroogd, moet het worden afgedekt met een handdoek.
- Stap 10 Om de vulling te maken, heb je kool, uien, wortels, zout, peper, plantaardige olie en lecho nodig (kan worden vervangen door ketchup of tomatenpuree).
- Stap 11 Wortelen drie op een grote rasp, we snijden uien met dunne kwartjes.
- Stap 12 Struikkool.
- Stap 13 Verwarm de eetlepel olie en bak de uien en de wortels gedurende 5 minuten.
- Stap 14 Voeg kool toe en bak nog eens 10 minuten.
- Stap 15 Voeg 2 eetlepels lecho toe. Als de kool niet sappig is, voeg een beetje water toe en stoof totdat de kool nog 5-10 minuten klaar is.
- Stap 16 Leg de kool op een bord en laat hem afkoelen. De vulling is klaar.
- Stap 17 Op het afgestoft werkvlak leg je een laag gedroogd deeg neer, op het deeg 1-2 st. l. vullen. Indien gewenst, kunnen de randen van het deeg worden gesneden (ik niet, omdat ze niet erg dik zijn).
- Stap 18 We wikkelen de vulling, buigen de randen van het deeg.
- Stap 19 We verdelen de resulterende pasteitjes op een bakplaat bedekt met folie (of perkament) (je hoeft niet te smeren).
- Stap 20 Bak 20 minuten in de oven op 180 ° C tot het deeg bruin is. Smeer de bovenkant van de pasteitjes in met boter. We serveren warm aan tafel. Eet smakelijk!