- grote eieren - 6 stuks
- kleine blaadjes sla Romen - 12 stuks
- mayonaise - 2-3 Art. lepels
- mosterd - 2 theelepels
- Worcestershire-saus - 1/4 theelepels (optioneel)
- citroensap - 1/2 theelepels
- verse peterselie - 2 items. lepels
- Zout en zwarte peper - naar smaak
- olijfolie - 1 st. een lepel
- filet van ansjovis - 1 stuk
- knoflook - 1 tand (klein)
- citroenschil - 1/4 theelepels
- broodkruimels - 1/4 kop
- Parmezaanse kaas - 2 items. lepels (of meer naar smaak)
1. Doe de eieren in een pan en voeg water toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het water begint te koken, reduceer je het vuur tot medium en kook je de eieren precies 10 minuten. Giet af en giet eieren met koud water. Leg 12 kleine slablaadjes op een serveerschaal. Reinig de eieren grondig. 2. Halveer in de lengte doormidden. Verwijder de dooiers en plaats ze in een kleine kom. Leg de eekhoorns op de slablaadjes. 3. Meng dooiers met mayonaise, mosterd, Worcestershire-saus (indien gebruikt), citroensap en 1 eetlepel gehakte peterselie. Drink veel zout en gemalen zwarte peper. Zet opzij. 4. Verhit olijfolie op een middelhoog vuur in een kleine braadpan. Voeg ansjovis en gehakte knoflook toe. Bak, roerend, tot de ansjovis in ongeveer een minuut in olie oplossen. Voeg citroenschil, paneermeel toe en bak ze goudbruin, ongeveer 2-3 minuten. Roer met de geraspte Parmezaanse kaas en leg het mengsel opzij. Vul de eiwitten met de vulling van dooiers. Je kunt deze zoetwaren tas gebruiken met een tip in de vorm van een ster - dit zal het gerecht mooi maken. 5. Bestrooi eieren met een mengsel van broodkruimels, versier de overgebleven peterselie met gehakte peterselie en serveer.
Porties: 6-12