- bloem - 3/4 Glas
- zout - 1 theelepeltje
- witte peper - 1 snuifje
- fijngehakte verse rozemarijn, plus rozemarijntwijgen als decoratie - 2 theelepels
- gekoelde boter, in kleine stukjes gesneden - 3 st. lepels
- fijn geraspte Parmezaanse kaas - 1 glas
- zure room - 5 st. lepels
- groot eiwit - 1 stuk
Meng bloem, zout, peper, rozemarijn in een kom en sla in een keukenmachine. Voeg olie toe en zweep. Voeg kaas toe en zwaai opnieuw. Voeg 1 eetlepel zure room tegelijk toe en blijf kloppen tot het deeg homogeen wordt. Leg het deeg op het werkoppervlak. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een maximale dikte van 5 cm, wikkel het in polyethyleen en koel het in de koelkast gedurende minstens 24 uur. Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de mokken uit het deeg en leg ze op een bakplaat. Doop de takjes rozemarijn in geklopt eiwit en leg in het midden van elke cracker. Bak tot de crackers goudbruin zijn, van 25 tot 35 minuten. Koel .. Crackers kunnen een dag voor consumptie worden gemaakt en bij kamertemperatuur in een gesloten verpakking worden bewaard.
Porties: 20