- zoete aardappelen - 3 stuks
- magere kwark - 3/4 glas
- van gesneden appels - 3/4 kopjes
- Verse groene uien - 3 Art. lepels
- Parmezaanse kaas - 60 gram
- groot zout - 1/4 theelepels
- Versgemalen peper - - Naar smaak
- walnotenolie - 1 st. een lepel
- walnoten - 1/3 kopjes (fijngehakt geroosterd)
Verwarm de oven voor op 190. Wikkel 1 zoete aardappelen in perkament en vervolgens in folie. Prik meerdere malen door met een vork. Bak tot het klaar is, ongeveer 1 uur. Laat afkoelen. Verlaag de temperatuur in de oven tot 175 graden. Schil ondertussen de overgebleven zoete aardappelen. Snij de aardappelen in zeer dunne plakjes, ongeveer 30 plakjes. Snij uit elke rechthoek van 5x9 cm. Breng het water aan de kook in een grote pan. Voeg de helft van de plakjes aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Gebruik een luidruchtige, leg plakjes op een bakplaat om een beetje af te koelen. Herhaal met de resterende helft. Verwijder de schil van gebakken aardappelen, stamp deze in een keukenmachine. Voeg de kwark toe en mix tot een gladde massa. Doe het mengsel in een grote kom. Voeg de appel, lente-ui, geraspte kaas, zout en peper toe. Smeer de bakvorm met olie. Plaats 1 eetlepel van het mengsel op de aardappelrechthoeken en wikkel het in. Leg de cannelloni in de schaal met de naad naar beneden. Cannelloni kan 's nachts in de koelkast worden bewaard. Voor het bakken moeten ze op kamertemperatuur worden gebracht. Smeer cannelloni met olie. Bak gedurende 10 tot 15 minuten. Bestrooi met noten en Parmezaanse kaas.
Porties: 4