Gerookte Risotto Risotto met gerookte producten is een ongewone schotel, gebruikelijk in de berggebieden van Italië, of liever in de Dolomieten. Historisch gezien is dit gebied beroemd om zijn gerookte spek en pancetta. Gerookte bacon of varkensschenkel zijn ook perfect voor het maken van deze heerlijke risotto. In Italië wordt de Scamorz-kaas gebruikt om deze risotto te maken. Maar de Russische gerookte kaas is op geen enkele manier inferieur en smelten geeft een romige consistentie van rijst. Ongetwijfeld zal deze gerookte risotto zorgen voor een aangename afdronk van de stemming in de open haard en de winterberg.
ingrediënten:- Rondkorrelige rijst 240 g
- Ui wit 1 st.
- Zout 1 snuifje
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Groentebouillon 500 ml
- Boter 20 g
- Parmezaanse kaas 30 g
- Kaas hard gerookt 100 g
- Varkenssteak rookte 120 g
- Olijfolie 1 eetl. l.
- Stap 1 Om je voor te bereiden, heb je Arborio of Carnaroli rijst, ui, gerookt spek, gerookte kaas, Parmezaanse kaas, room en olijfolie, zout en peper nodig.
- Stap 2 Snijd de borst in kleine stukjes en bak op laag vuur om het een voorproefje te geven. Laat opzij.
- Stap 3 Bak de gesnipperde ui in een kleine hoeveelheid olijfolie tot het helder is.
- Stap 4 Voeg de rijst toe aan de uien en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten.
- Stap 5 Giet de rijst met bouillon en laat sudderen met het deksel open totdat de rijst zacht is. Blijf bouillon toevoegen zodat de rijst bedekt is. Als de rijst klaar is, voeg je gerookt toe.
- Stap 6 Voeg gehakte gerookte kaas, geraspte Parmezaanse kaas en boter toe. Laat de kaas smelten.
- Stap 7 Zout en peper naar smaak. Laat 5 minuten staan met het deksel erop. Serveer warm.